Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαvegetarianCC0 1.0 Universal
Αυθεντικό Punjabi Dal Makhani (σιγοβρασμένες κρεμώδεις μαύρες φακές και φασόλια)
Το βασιλικό κόσμημα της κουζίνας του Παντζάμπι: φακές ολόκληρες μαύρες ουράντ και κόκκινα φασόλια σιγοβρασμένα όλη τη νύχτα, χτυπημένα σε βελούδινη κρέμα με αγνό βούτυρο, φρέσκια κρέμα, ώριμες ντομάτες και αρωματικά αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (kasuri methi).
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
75 min
Σύνολο
95 min
Συστατικά
μερίδες
6
- Ολόκληρες μαύρες φακές urad dal, μουλιασμένες όλη τη νύχτα250 γρ.
- Κόκκινα φασόλια (rajma), μουλιασμένα60 γρ.
- Ανάλατο βούτυρο ή γκι80 γρ.
- Βαριά κρέμα 30%100 ml
- Ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες300 γρ.
- Πάστα τζίντζερ-σκόρδο2 κ.σ.
- Αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας (kasuri methi)1 κ.σ.
- Κόκκινο τσίλι Κασμίρ σε σκόνη1 κ.σ.
- Garam masala1 κ.γ.
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι1 ½ κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Σιγοβράζουμε τις μουλιασμένες μαύρες φακές και τα φασόλια σε 1,5 λίτρο αλατισμένου νερού για 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να πολτοποιηθούν.
60 min χρονοδιακόπτη
2
Λιώστε το μισό βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε τον πολτό τζίντζερ-σκόρδο για 1 λεπτό, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και τη σκόνη τσίλι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να διαχωριστεί το γκι.
10 min χρονοδιακόπτη
3
Ρίξτε τις μαγειρεμένες φακές με ζωμό στη μασάλα ντομάτας. Πολτοποιήστε ελαφρά τις φακές στις πλευρές της κατσαρόλας και σιγοβράστε στη χαμηλότερη φωτιά για 30 λεπτά.
30 min χρονοδιακόπτη
4
Χτυπάμε με το σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο, την παχύρρευστη κρέμα, το garam masala και το θρυμματισμένο kasuri methi. σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και σερβίρουμε λαχταριστό και πλούσιο με ναάν.
5 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
360
Πρωτεΐνες
14g
Υδατάνθρακες
38g
Λιπαρά
18g
Αλλεργιογόνα
Γάλα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
