Punjabi Baingan Bharta (καπνιστή πουρέ μελιτζάνας στη φωτιά με ντομάτες, τζίντζερ και αρακά)

Name: Punjabi Baingan Bharta (καπνιστή πουρέ μελιτζάνας στη φωτιά με ντομάτες, τζίντζερ και αρακά)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 2 τεμ. Μελιτζάνες μεγάλες, απανθρακωμένες σε ανοιχτή φωτιά και ξεφλουδισμένες; 2 τεμ. Κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 3 τεμ. Ντομάτες ώριμες, κομμένες σε κύβους; 100 γρ. Γλυκά πράσινα μπιζέλια; 2 κ.σ. Φρεσκοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο; 1 κ.σ. Αλεσμένος κόλιανδρος, κύμινο και κουρκουμάς; 3 κ.σ. Σιναπιέλαιο ή φυτικό λάδι; 1 κ.γ. Αλάτι

Το ρουστίκ καπνιστό καμάρι του Παντζάμπ: μεγάλες μελιτζάνες ψημένες σε ανοιχτή φλόγα μέχρι να μαλακώσουν τελείως και εμποτισμένες με καπνό από φωτιά, πολτοποιημένες και κοκκινισμένες με γλυκά κρεμμύδια, ντομάτες, αρακά, τζίντζερ και θερμαντικά μπαχαρικά.

Προετ

15 min

Μαγειρέψτε

25 min

Σύνολο

40 min

Συστατικά

μερίδες

Μελιτζάνες μεγάλες, απανθρακωμένες σε ανοιχτή φωτιά και ξεφλουδισμένες
2 τεμ.
Κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 τεμ.
Ντομάτες ώριμες, κομμένες σε κύβους
3 τεμ.
Γλυκά πράσινα μπιζέλια
100 γρ.
Φρεσκοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο
2 κ.σ.
Αλεσμένος κόλιανδρος, κύμινο και κουρκουμάς
1 κ.σ.
Σιναπιέλαιο ή φυτικό λάδι
3 κ.σ.
Αλάτι
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Ψήνετε τις μελιτζάνες σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να μαυρίσουν εντελώς και να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε τα απανθρακωμένα δέρματα και πολτοποιήστε τον καπνιστό πολτό με ένα πιρούνι.

15 min χρονοδιακόπτη

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το τζίντζερ, το σκόρδο, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και τον αρακά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να διαχωριστεί το λάδι.

10 min χρονοδιακόπτη

Προσθέστε πολτοποιημένη καπνιστή μελιτζάνα και αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ώστε τα αρώματα του καπνού να εμποτίσουν τη μασάλα. Σκορπίζουμε φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε ζεστό με πλακέ ψωμάκια.

8 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

190

Πρωτεΐνες

Υδατάνθρακες

20g

Λιπαρά

11g

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Punjabi Baingan Bharta (καπνιστή πουρέ μελιτζάνας στη φωτιά με ντομάτες, τζίντζερ και αρακά)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Your next move? A game of backgammon.