hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Hünkar Beğendi – Sultan’s Delight: Spiced Beef Stew πάνω από καπνιστή πουρέ μελιτζάνας
Θρυλικό κλασικό οθωμανικό παλάτι: λιωμένο στο στόμα μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχαρικά που σερβίρεται πάνω από ένα πολυτελές κρεβάτι με καπνιστή μελιτζάνα και πουρέ λιωμένου τυριού.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
45 min
Σύνολο
65 min
Συστατικά
4μερίδες
- Μοσχαρίσιο άπαχο στιφάδο σε μικρούς κύβους500 g
- Μελιτζάνες μεγάλες2 piece
- Κίτρινο κρεμμύδι1 piece
- Ντομάτες θρυμματισμένες200 g
- Βούτυρο30 g
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις20 g
- Ζεστό γάλα200 ml
- Τριμμένο παλαιωμένο τυρί (κασαρ ή τσένταρ)60 g
- Νερό ή ζωμό250 ml
- Ελαιόλαδο25 ml
- Αλάτι
Βήματα προετοιμασίας
1
Ροδίζουμε σε ελαιόλαδο κύβους βοδινού και κρεμμύδι για 8 λεπτά. Προσθέστε ντομάτες, νερό και αλάτι. σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
35 min timer
2
Ψήνετε τις μελιτζάνες στους 220°C για 25 λεπτά, ξεφλουδίζετε την καπνιστή φλούδα και πολτοποιείτε την τρυφερή σάρκα.
25 min timer
3
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, χτυπήστε το αλεύρι για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπεσαμέλ.
3 min timer
4
Προσθέστε πουρέ μελιτζάνας και τριμμένο τυρί. μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το τυρί να λιώσει σε ένα μεταξένιο, λαχταριστό πουρέ.
2 min timer
5
Απλώστε ζεστό πουρέ μελιτζάνας σε μια πιατέλα και απλώστε το πλούσιο, πικάντικο μοσχαρίσιο στιφάδο ακριβώς από το κέντρο.
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Anatolian & Turkish Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
