Γερμανικά Königsberger Klopse (Τρυφεροί μοσχαρίσιοι κεφτέδες σε μεταξένιο λεμόνι-κάππαρ βελούτε)

Name: Γερμανικά Königsberger Klopse (Τρυφεροί μοσχαρίσιοι κεφτέδες σε μεταξένιο λεμόνι-κάππαρ βελούτε)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς (ή μείγμα μοσχαρίσιου/χοιρινού κρέατος); 60 γρ. Παλιό λευκό ρολό, εμποτισμένο με νερό και στυμμένο στεγνό; 1 τεμ. Φρέσκο αυγό; 3 τεμ. Φιλέτα γαύρου, ψιλοκομμένα σε ψιλή πάστα; 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ; 3 κ.σ. Κάππαρη σε άλμη, στραγγισμένη (κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας άλμη); 40 γρ. Ανάλατο βούτυρο; 35 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ρουξ; 100 ml Βαριά κρέμα; 1.5 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού

Ιστορικός γαστρονομικός θησαυρός της Ανατολικής Πρωσίας: τρυφερά ποσέ κεφτεδάκια από κιμά μοσχαρίσιο κρέας ελαφρώς καρυκευμένα με πάστα γαύρου και ξύσμα λεμονιού, λουσμένα με μια βελούδινη λευκή σάλτσα με διάστικτη κάπαρη.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

25 min

Σύνολο

45 min

Συστατικά

μερίδες

Μοσχαρίσιος κιμάς (ή μείγμα μοσχαρίσιου/χοιρινού κρέατος)
500 γρ.
Παλιό λευκό ρολό, εμποτισμένο με νερό και στυμμένο στεγνό
60 γρ.
Φρέσκο αυγό
1 τεμ.
Φιλέτα γαύρου, ψιλοκομμένα σε ψιλή πάστα
3 τεμ.
Κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ
1 τεμ.
Κάππαρη σε άλμη, στραγγισμένη (κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας άλμη)
3 κ.σ.
Ανάλατο βούτυρο
40 γρ.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ρουξ
35 γρ.
Βαριά κρέμα
100 ml
Φρέσκος χυμός λεμονιού
1 ½ κ.σ.

Βήματα προετοιμασίας

Συνδυάστε μοσχαρίσιο κιμά, στυμμένο ρολό, αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πάστα γαύρου και αλάτι. πλάθετε σε 12 λείους στρογγυλούς κεφτέδες.

8 min χρονοδιακόπτη

Φέρτε 1 λίτρο καρυκευμένο ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Ψήνουμε απαλά τους κεφτέδες για 12-14 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.

14 min χρονοδιακόπτη

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ανακατεύουμε με το αλεύρι 1 λεπτό. ανακατεύουμε σε 500 ml ζεστό ζωμό ποσέ, την κρέμα, την κάπαρη, την άλμη και το χυμό λεμονιού.

5 min χρονοδιακόπτη

Σύρετε τα κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα κάπαρης, ζεστάνετε απαλά για 2 λεπτά και σερβίρετε ζεστά με βραστές πατάτες και παντζάρια τουρσί.

2 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

420

Πρωτεΐνες

31g

Υδατάνθρακες

18g

Λιπαρά

26g

Αλλεργιογόνα

ΓλουτένηΑυγάΨάριΓάλα

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Γερμανικά Königsberger Klopse (Τρυφεροί μοσχαρίσιοι κεφτέδες σε μεταξένιο λεμόνι-κάππαρ βελούτε)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.