Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Κλασικό γαλλικό Tournedos Rossini με Madeira Pan Reduction
Το αποκορύφωμα της μεγάλης γαλλικής τραπεζαρίας που δημιουργήθηκε προς τιμήν του συνθέτη Gioachino Rossini: prime φιλέτο μινιόν μοσχαρίσιο φιλέτο ψημένο σε βούτυρο, πάνω από ένα χρυσό κρουτόν και με ένα πλούσιο γλάσο Μαδέρας και μαύρης τρούφας.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
15 min
Σύνολο
30 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Χοντροκομμένες μπριζόλες μοσχαρίσιο φιλέτο (τουρνέντο / φιλέτο μινιόν)600 γρ.
- Στρογγυλές φέτες λευκού ψωμιού κομμένες σε διάμετρο κρέατος4 τεμ.
- Γαλλικό βούτυρο ανάλατο50 γρ.
- Κρασί Μαδέρα ή γλυκό Marsala80 ml
- Πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος ή demi-glace100 ml
- Fleur de sel ή ψιλό θαλασσινό αλάτι4 γρ.
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Τηγανίζουμε το ψωμί στρογγυλά σε 20 γραμμάρια καυτό βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Τοποθετούμε σε ζεστά πιάτα σερβιρίσματος.
2
Ζεσταίνουμε 15 γραμμάρια βούτυρο στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τα τουρνέντο μοσχαρίσιο, τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια. Βάλτε κάθε μπριζόλα ακριβώς πάνω από ένα τηγανισμένο κρουτόν και αφήστε το να ξεκουραστεί.
3
Στεγανοποιήστε το τηγάνι με κρασί Μαδέρα, ξύνοντας καραμελωμένα σταλάγματα. Προσθέστε ζωμό βοδινού, βράστε γρήγορα για 2-3 λεπτά μέχρι να σιροπιάσει και να γυαλίσει. Εκτός φωτιάς, χτυπήστε με το υπόλοιπο κρύο βούτυρο μέχρι να γίνει βελούδινο. Απλώστε με ένα κουτάλι ζεστό γλάσο γενναιόδωρα πάνω από τις μπριζόλες και σερβίρετε αμέσως.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
420
Πρωτεΐνες
38g
Υδατάνθρακες
14g
Λιπαρά
22g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλαΔιοξείδιο του θείου και θειώδη
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
