Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΠροχωρημένοΕπιδόρπιαvegetarianCC0 1.0 Universal
Κλασική γαλλική Tarte Tropézienne με μαργαριταρένια ζάχαρη Brioche και κρέμα άνθη πορτοκαλιάς
Η λαμπερή δημιουργία ζαχαροπλαστικής Saint-Tropez: ένας χρυσός δίσκος μπριός με καρφιά με τραγανή μαργαριταρένια ζάχαρη, κομμένη στο μισό και γεμάτη με αιθέρια κρέμα μουσελίνης αρωματισμένη με απόσταγμα άνθη πορτοκαλιάς.
Προετ
40 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
65 min
Φούρνος
180°C (160°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
8
- Δυνατό άσπρο αλεύρι ψωμιού300 γρ.
- Ανάλατο βούτυρο υψηλής ποιότητας, μαλακωμένο150 γρ.
- Ολόκληρα αυγά3 τεμ.
- Γάλα πλήρες, χλιαρό80 ml
- Πέρλες κόκκοι ζάχαρης για επικάλυψη40 γρ.
- Νερό από άνθη πορτοκαλιάς1 κ.σ.
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας, έτοιμη400 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ζυμώνουμε τη ζύμη μπριός από το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, τη μαγιά, ενσωματώνοντας σταδιακά το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δοκιμάζουμε 1 ώρα, πλάθουμε σε στρογγυλό δίσκο 24 εκ., αλείφουμε με αυγό και σκορπίζουμε πέρλα ζάχαρη.
60 min χρονοδιακόπτη
2
Ψήστε το μπριός στους 180°C (350°F) για 22-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ψύξτε σε μια σχάρα και μετά κόψτε τα οριζόντια σε δύο μισά.
25 min χρονοδιακόπτη
3
Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με το μαλακωμένο βούτυρο και το νερό από άνθη πορτοκαλιάς σε μια αέρινη μουσελίνα. Περάστε γενναιόδωρους θόλους στο κάτω μισό μπριός και βάλτε κορώνα με ζάχαρη από πάνω.
10 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
420
Πρωτεΐνες
7g
Υδατάνθρακες
46g
Λιπαρά
23g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλαΑυγά
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Traditional Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Archives)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
