Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΠροχωρημένοΕπιδόρπιαvegetarianCC0 1.0 Universal
Κλασικό γαλλικό σουφλέ μαύρης σοκολάτας με λιωμένο κέντρο
Το επιστέγασμα της παριζιάνικης τέχνης επιδορπίων: πανύψηλο, γλυκόπικρο σουφλέ μαύρης σοκολάτας με αέρινο εξωτερικό σύννεφο και ζεστό, λιωμένο κέντρο σοκολάτας, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
14 min
Σύνολο
34 min
Φούρνος
190°C (170°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
4
- Καλή γλυκόπικρη μαύρη σοκολάτα (70% κακάο) ψιλοκομμένη160 γρ.
- Ανάλατο βούτυρο45 γρ.
- Μεγάλα αυγά χωρίζονται σε θερμοκρασία δωματίου4 τεμ.
- Εξαιρετική κρυσταλλική ζάχαρη50 γρ.
- Σκόνη κακάο για επικάλυψη ραμεκίν15 γρ.
- Καθαρό εκχύλισμα βανίλιας1 κ.γ.
- Πρέζα αλάτι1 γρ.
- Ζάχαρη άχνη για ξεσκόνισμα15 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Βουτυρώνετε καλά τα ραμεκίνια χρησιμοποιώντας κάθετες πινελιές προς τα πάνω και, στη συνέχεια, καλύπτετε το εσωτερικό με σκόνη κακάο, αφαιρώντας την περίσσεια. Chill ramekins.
2
Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα απαλό διπλό βραστήρα μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και λεία. Ψύξτε ελαφρά και μετά χτυπήστε με σύρμα τους κρόκους αυγών και τη βανίλια.
3
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη σε μια γυαλιστερή μέτρια σφιχτή μαρέγκα. Διπλώστε το ένα τρίτο σε σοκολάτα για να ανοίξει και μετά διπλώστε απαλά την υπόλοιπη μαρέγκα. Γεμίστε τα ramekins μέχρι το χείλος, ισοπεδώστε με ένα μαχαίρι και σκουπίστε το εσωτερικό χείλος με τον αντίχειρα. Ψήνουμε στους 190°C για 12-14 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε αμέσως.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
340
Πρωτεΐνες
7.8g
Υδατάνθρακες
26g
Λιπαρά
23g
Αλλεργιογόνα
ΓάλαΑυγά
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
