Κλασική γαλλική σόλα Meunière (σόλα Dover σε καφέ βούτυρο και λεμόνι)

Name: Κλασική γαλλική σόλα Meunière (σόλα Dover σε καφέ βούτυρο και λεμόνι)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 γρ. Ολόκληρη η σόλα Dover, καθαρισμένη και ξεφλουδισμένη στη σκούρα πλευρά; 40 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ελαφριά βυθοκόρηση; 80 γρ. Γαλλικό βούτυρο ποιότητας 82% (μερικώς διαυγασμένο); 1 τεμ. Φρέσκο λεμόνι (χυμός και φέτες); 3 κ.σ. Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος; 0.5 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι; 0.25 κ.γ. Αλεσμένο λευκό πιπέρι

Το απόλυτο σημείο αναφοράς του γαλλικού εκλεκτού φαγητού: ντελικάτη σόλα Dover ελαφρώς βυθισμένη σε αλεύρι, ψημένη σε τηγάνι σε κλαριφέ βούτυρο και σερβιρισμένη με καφέ βούτυρο με άρωμα φουντουκιού, φρέσκο λεμόνι και μαϊντανό.

Προετ

10 min

Μαγειρέψτε

12 min

Σύνολο

22 min

Συστατικά

μερίδες

Ολόκληρη η σόλα Dover, καθαρισμένη και ξεφλουδισμένη στη σκούρα πλευρά
600 γρ.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ελαφριά βυθοκόρηση
40 γρ.
Γαλλικό βούτυρο ποιότητας 82% (μερικώς διαυγασμένο)
80 γρ.
Φρέσκο λεμόνι (χυμός και φέτες)
1 τεμ.
Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3 κ.σ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
½ κ.γ.
Αλεσμένο λευκό πιπέρι
¼ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Στεγνώστε τη σόλα. Αλατοπιπερώνετε και στη συνέχεια ρίξτε ελαφρά το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια, ώστε να μείνει μόνο μια εξαιρετικά λεπτή μεμβράνη.

5 min χρονοδιακόπτη

Λιώστε 30 γραμμάρια βούτυρο σε ένα μεγάλο οβάλ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τη σόλα για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει, αναποδογυρίζουμε απαλά με σπάτουλα ψαριού και μαγειρεύουμε 3-4 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος.

8 min χρονοδιακόπτη

Σκουπίστε το τηγάνι, λιώστε τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια βουτύρου σε μέτρια φωτιά μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός και το βούτυρο να πάρει ένα μυρωδάτο καφέ φουντουκιού (beurre noisette). Σβήνουμε τη φωτιά με χυμό λεμονιού, περιχύνουμε με μαϊντανό και περιχύνουμε τη σόλα με τον αφρό.

3 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

410

Πρωτεΐνες

36g

Υδατάνθρακες

Λιπαρά

26g

Αλλεργιογόνα

ΨάριΓλουτένηΓάλα

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασική γαλλική σόλα Meunière (σόλα Dover σε καφέ βούτυρο και λεμόνι)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.