Norman Poulet au Vinaigre (Κοτόπουλο κοκκινιστό σε ξίδι μηλίτη, κρέμα και εστραγκόν)

Name: Norman Poulet au Vinaigre (Κοτόπουλο κοκκινιστό σε ξίδι μηλίτη, κρέμα και εστραγκόν)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 γρ. Κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα; 80 ml Βιοτεχνικό μηλόξυδο; 150 γρ. Τα ασκαλώνια ξεφλουδισμένα και μισοκομμένα; 100 γρ. Γαλλική κρέμα φρέσκου ή βαριά ξινή κρέμα; 150 ml Ζωμός κότας; 30 γρ. Ανάλατο βούτυρο; 15 ml Ελαιόλαδο; 15 γρ. Φύλλα φρέσκα εστραγκόν ψιλοκομμένα; 4 γρ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Κλασικό μαγειρικό αριστούργημα της Νορμανδίας: χρυσό ψητό κοτόπουλο σε τηγάνι σιγοβρασμένο σε εξαιρετική μείωση χειροποίητου μηλόξυδου, γλυκών ασκαλώνων, κρέμας φρέσκου και φρέσκων φύλλων εστραγκόν.

Προετ

15 min

Μαγειρέψτε

35 min

Σύνολο

50 min

Συστατικά

μερίδες

Κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλα
800 γρ.
Βιοτεχνικό μηλόξυδο
80 ml
Τα ασκαλώνια ξεφλουδισμένα και μισοκομμένα
150 γρ.
Γαλλική κρέμα φρέσκου ή βαριά ξινή κρέμα
100 γρ.
Ζωμός κότας
150 ml
Ανάλατο βούτυρο
30 γρ.
Ελαιόλαδο
15 ml
Φύλλα φρέσκα εστραγκόν ψιλοκομμένα
15 γρ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
4 γρ.

Βήματα προετοιμασίας

Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, σοτάρουμε με τη φλούδα προς τα κάτω για 7-8 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Αναποδογυρίζουμε, μαγειρεύουμε για 4 λεπτά ακόμα και μετά μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Προσθέστε τα ασκαλώνια στο τηγάνι και σοτάρετε για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε μέσα μηλόξυδο, βράζοντας δυνατά για να μειωθεί κατά τα δύο τρίτα, ξύνοντας όλη την καραμελωμένη γεύση.

Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και επιστρέφουμε το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος στη σάλτσα που σιγοβράζει μέχρι να γίνει βελούδινη και πηχτή. Ρίξτε φρέσκο εστραγκόν, περιχύστε το κοτόπουλο με τη σάλτσα και σερβίρετε ζεστό.

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

440

Πρωτεΐνες

38g

Υδατάνθρακες

5.5g

Λιπαρά

29g

Αλλεργιογόνα

Γάλα

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Norman Poulet au Vinaigre (Κοτόπουλο κοκκινιστό σε ξίδι μηλίτη, κρέμα και εστραγκόν)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.