Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΕύκολοΣούπες & ΖωμοίvegetarianCC0 1.0 Universal
Κλασικό γαλλικό ποτάζ Saint-Germain (βελούδινη σούπα με μπιζέλια και πράσο)
Παριζιάνικη αριστοκρατική κλασική προέλευση από τους ιστορικούς βασιλικούς κήπους του Saint-Germain-en-Laye: μεταξένια, ζωντανή σούπα γλυκού αρακά, εμπλουτισμένη με βουτυρωμένα πράσα, κρέμα και χρυσά κρουτόν.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
40 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Γλυκός αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος600 γρ.
- Πράσο κομμένο σε λεπτές φέτες (λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη)150 γρ.
- Γαλλικό βούτυρο ανάλατο40 γρ.
- Ζεστός ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου750 ml
- Παχιά σαντιγί80 ml
- Χωριάτικο ψωμί σε κύβους για κρουτόν80 γρ.
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι4 γρ.
- Αλεσμένο λευκό πιπέρι1 πρέζα
Βήματα προετοιμασίας
1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα λιώνουμε 25 γρ βούτυρο. Μαγειρέψτε τα πράσα σε φέτες σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν χωρίς χρώμα.
2
Προσθέστε τον αρακά, τον ζεστό ζωμό και το αλάτι. Σιγοβράζουμε απαλά σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια ενώ παραμένουν λαμπερά σμαραγδένια.
3
Πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει εντελώς λεία και βελούδινη. Ανακατεύουμε με παχιά κρέμα και λευκό πιπέρι. Κύβους καφέ ψωμιού στο υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Σερβίρουμε ζεστό στεφανωμένο με χρυσά κρουτόν.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
290
Πρωτεΐνες
9.5g
Υδατάνθρακες
31g
Λιπαρά
14.5g
Αλλεργιογόνα
ΓάλαΓλουτένη
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
