Κλασικό γαλλικό Pot-au-Feu (σιγοβρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, κόκαλα μυελού και λαχανικά ρίζας)

Name: Κλασικό γαλλικό Pot-au-Feu (σιγοβρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, κόκαλα μυελού και λαχανικά ρίζας)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 γρ. Μοσχαρίσιο κότσι με κόκκαλο; 700 γρ. Μοσχαρίσιο τσακ ψητό, δεμένο σε μεγάλα κομμάτια; 4 τεμ. Οστά μυελού βοείου κρέατος; 3 τεμ. Πράσα, καθαρισμένα και δεμένα με σπάγκο; 4 τεμ. Ολόκληρα καθαρισμένα καρότα; 3 τεμ. Λευκά γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση; 400 γρ. Μισό κεφάλι πράσινο λάχανο, σφηνωμένο; 1 τεμ. Απανθρακωμένο κίτρινο κρεμμύδι με 3 γαρίφαλα; 1 τεμ. Μπουκέτο garni (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός, σέλινο); 2 κ.γ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γ. Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού

Η διαχρονική ψυχή της γαλλικής αγροτικής μαγειρικής: κότσι βοείου κρέατος, τσοκ και μυελό σιγομαγειρεμένα για ώρες με πράσα, καρότα, γογγύλια και λάχανο, σερβιρισμένα με μουστάρδα Dijon και κορνιχόν.

Προετ

30 min

Μαγειρέψτε

180 min

Σύνολο

210 min

Συστατικά

μερίδες

Μοσχαρίσιο κότσι με κόκκαλο
800 γρ.
Μοσχαρίσιο τσακ ψητό, δεμένο σε μεγάλα κομμάτια
700 γρ.
Οστά μυελού βοείου κρέατος
4 τεμ.
Πράσα, καθαρισμένα και δεμένα με σπάγκο
3 τεμ.
Ολόκληρα καθαρισμένα καρότα
4 τεμ.
Λευκά γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
3 τεμ.
Μισό κεφάλι πράσινο λάχανο, σφηνωμένο
400 γρ.
Απανθρακωμένο κίτρινο κρεμμύδι με 3 γαρίφαλα
1 τεμ.
Μπουκέτο garni (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός, σέλινο)
1 τεμ.
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
2 κ.γ.
Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε 4 λίτρα κρύο αλατισμένο νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ξαφρίζοντας καλά για 15 λεπτά μέχρι να γίνει κρυστάλλινο. Προσθέστε απανθρακωμένο κρεμμύδι, μπουκέτο garni και κόκκους πιπεριού. σιγοβράζουμε 2 ώρες.

120 min χρονοδιακόπτη

Προσθέστε καρότα, γογγύλια, δέσμη πράσου και λάχανο. Σιγοβράζουμε απαλά για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

45 min χρονοδιακόπτη

Προσθέστε τα οστά μυελού στα τελευταία 15 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό για να τον σερβίρετε πρώτα ως ορεκτικό. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε σε φέτες βοδινό κρέας, μυελό και λαχανικά σε μια πιατέλα με φρυγανιά, Dijon και fleur de sel.

15 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

450

Πρωτεΐνες

44g

Υδατάνθρακες

16g

Λιπαρά

22g

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασικό γαλλικό Pot-au-Feu (σιγοβρασμένο μοσχαρίσιο κρέας, κόκαλα μυελού και λαχανικά ρίζας)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.