Classic French Poire Belle-Hélène (Αχλάδια ποσέ βανίλιας με ζεστή σάλτσα σοκολάτας)

Name: Classic French Poire Belle-Hélène (Αχλάδια ποσέ βανίλιας με ζεστή σάλτσα σοκολάτας)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 4 τεμ. Σκληρά ώριμα αχλάδια Williams ή Bosc, ξεφλουδισμένα με το στέλεχος να έχει μείνει ανέπαφο; 250 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική για σιρόπι λαθροθηρίας; 800 ml Νερό για λαθροθηρία σιρόπι; 1 τεμ. Ολόκληρο φασόλι βανίλιας, σπαστό; 2 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού; 150 γρ. Μαύρη σοκολάτα 70% κακάο, ψιλοκομμένη; 100 ml Παχιά σαντιγί 32%; 4 τεμ. Παγωτό βανίλια χειροποίητο; 30 γρ. Καβουρδισμένα αμύγδαλα σε νιφάδες

Θρυλική δημιουργία του Auguste Escoffier: τρυφερά ποσέ αχλάδια Williams με φασόλια βανίλιας, σερβιρισμένα πάνω από παραδοσιακό παγωτό βανίλια, ντυμένα με ζεστή ganache μαύρης σοκολάτας και πασπαλισμένα με καβουρδισμένα αμύγδαλα σε νιφάδες.

Προετ

15 min

Μαγειρέψτε

25 min

Σύνολο

40 min

Συστατικά

μερίδες

Σκληρά ώριμα αχλάδια Williams ή Bosc, ξεφλουδισμένα με το στέλεχος να έχει μείνει ανέπαφο
4 τεμ.
Ζάχαρη κρυσταλλική για σιρόπι λαθροθηρίας
250 γρ.
Νερό για λαθροθηρία σιρόπι
800 ml
Ολόκληρο φασόλι βανίλιας, σπαστό
1 τεμ.
Φρέσκος χυμός λεμονιού
2 κ.σ.
Μαύρη σοκολάτα 70% κακάο, ψιλοκομμένη
150 γρ.
Παχιά σαντιγί 32%
100 ml
Παγωτό βανίλια χειροποίητο
4 τεμ.
Καβουρδισμένα αμύγδαλα σε νιφάδες
30 γρ.

Βήματα προετοιμασίας

Ξεφλουδίστε τα αχλάδια που κρατούν τους μίσχους. πυρήνα από κάτω. Σιγοβράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Βυθίστε τα αχλάδια και ψήστε τα απαλά 18-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. δροσερό σε σιρόπι.

20 min χρονοδιακόπτη

Ζεσταίνουμε την παχύρρευστη κρέμα μέχρι να σιγοβράσει. περιχύνουμε την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.

5 min χρονοδιακόπτη

Τοποθετήστε μια μπάλα παγωτό βανίλια σε κάθε μπολ, αφήστε το στραγγισμένο αχλάδι ποσέ όρθιο, ρίξτε ζεστή σάλτσα σοκολάτας από πάνω και κάντε ντους με καβουρδισμένα αμύγδαλα.

3 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

460

Πρωτεΐνες

Υδατάνθρακες

66g

Λιπαρά

20g

Αλλεργιογόνα

ΓάλαΚαρποί με κέλυφος

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Classic French Poire Belle-Hélène (Αχλάδια ποσέ βανίλιας με ζεστή σάλτσα σοκολάτας)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.