Κλασικό γαλλικό πατέ καμπάνιας (ρουστίκ χωριάτικο χοιρινό τερέν με κονιάκ)

Name: Κλασικό γαλλικό πατέ καμπάνιας (ρουστίκ χωριάτικο χοιρινό τερέν με κονιάκ)
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 γρ. Χοιρινή σπάλα και κοιλιά χοντροαλεσμένη; 250 γρ. Φρέσκο χοιρινό ή συκώτι κοτόπουλου λεπτώς επεξεργασμένο; 150 γρ. Λεπτές φέτες μπέικον ή λίπους για τη φόδρα; 80 γρ. Ασκαλώνια ψιλοκομμένα; 3 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 40 ml Κονιάκ ή γαλλικό κονιάκ; 2 τεμ. Αυγά χτυπημένα; 1 κ.σ. Φύλλα φρέσκου θυμαριού; 2 τεμ. Αποξηραμένα φύλλα δάφνης για από πάνω; 10 γρ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο

Το διαχρονικό επίκεντρο των γαλλικών αλλαντικών: χοντρό χοιρινό τερέν από ώμο και συκώτι με κονιάκ, ασκαλώνια, σκόρδο, μπαχάρι και θυμάρι, ψημένο αργά σε λουτρό νερού με επένδυση μπέικον, ωριμασμένο για βέλτιστο βάθος.

Προετ

30 min

Μαγειρέψτε

75 min

Σύνολο

105 min

Φούρνος

160°C (140°C vent.)

Συστατικά

μερίδες

Χοιρινή σπάλα και κοιλιά χοντροαλεσμένη
600 γρ.
Φρέσκο χοιρινό ή συκώτι κοτόπουλου λεπτώς επεξεργασμένο
250 γρ.
Λεπτές φέτες μπέικον ή λίπους για τη φόδρα
150 γρ.
Ασκαλώνια ψιλοκομμένα
80 γρ.
Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 σκελίδα
Κονιάκ ή γαλλικό κονιάκ
40 ml
Αυγά χτυπημένα
2 τεμ.
Φύλλα φρέσκου θυμαριού
1 κ.σ.
Αποξηραμένα φύλλα δάφνης για από πάνω
2 τεμ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
10 γρ.
Μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Ανακατεύουμε κιμά χοιρινό, συκώτι, ασκαλώνια, σκόρδο, κονιάκ, χτυπημένα αυγά, θυμάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζυμώνουμε δυνατά με τα χέρια μας για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να κολλήσει.

Στρώνουμε μια φόρμα τερίν με φέτες μπέικον, αφήνοντας τα άκρα να προεξέχουν από τα πλαϊνά. Τοποθετήστε το μείγμα του κρέατος καλά μέσα, διπλώστε το μπέικον που προεξέχει από πάνω και τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης στην επιφάνεια.

Σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε ταψί γεμάτο με βραστό νερό (υδατόλουτρο) και ψήνουμε στους 160°C για 75 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 72°C. Ψύξτε, ζυγίστε ελαφρά και ωριμάστε στο ψυγείο για 48 ώρες πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρουμε με πίκλες κορνισόν και ζύμη με κρούστα.

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

380

Πρωτεΐνες

26g

Υδατάνθρακες

3.2g

Λιπαρά

29g

Αλλεργιογόνα

Αυγά

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασικό γαλλικό πατέ καμπάνιας (ρουστίκ χωριάτικο χοιρινό τερέν με κονιάκ)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.