Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Βουργουνδία Œufs en Meurette (αυγά ποσέ σε κόκκινο κρασί, μπέικον και σάλτσα μανιταριών)
Η κορυφαία δόξα του μπιστρό της Βουργουνδίας: φρέσκα αυγά ποσέ σε ένα κέντρο με μαρμελάδα, σερβίρονται πάνω από φρυγανισμένα κρουτόν τριμμένα με σκόρδο και περιτυλιγμένα με γυαλιστερή, σκούρο κόκκινο σάλτσα κρασιού (Pinot Noir) με τραγανά λαδόνια, μανιτάρια και μαργαριτάρια.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
45 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Πολύ φρέσκα μεγάλα αυγά4 τεμ.
- Ξηρό κόκκινο κρασί Βουργουνδίας (Pinot Noir)500 ml
- Καπνιστή πλάκα μπέικον κομμένη σε λαδόνια120 γρ.
- Μανιτάρια με κουμπιά ή κρεμίνι κομμένα στα τέσσερα150 γρ.
- Ασκαλώνια ψιλοκομμένα60 γρ.
- Κρύοι κύβοι βουτύρου για σάλτσα τοποθέτησης40 γρ.
- Φέτες χωριάτικο προζύμι ψημένες και τριμμένες με σκόρδο4 τεμ.
- Αλεύρι για beurre manié1 κ.σ.
- Σκελίδα σκόρδο για το τρίψιμο του τοστ1 σκελίδα
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι4 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ροδίζουμε τα λαδόνια μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρούμε τα λαρόνια και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα ασκαλώνια στο τετηγμένο λίπος για 5 λεπτά. Παραμερίζω.
2
Σιγοβράζουμε το κόκκινο κρασί σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά για να κάψει το ωμό αλκοόλ και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις. Ρίξτε απαλά τα αυγά απευθείας στο κρασί που σιγοβράζει για 3 λεπτά μέχρι να δέσει τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να είναι ρευστοί. Ανασηκώστε σε ένα ζεστό πιάτο.
3
Βράζουμε το κρασί μέχρι να μειωθεί στο μισό. Χτυπάμε το αλεύρι ζυμωμένο με βούτυρο (beurre manié) μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και να πήξει αρκετά. Διπλώνουμε μέσα τα λαδόνια και τα μανιτάρια. Τοποθετήστε το τοστ τριμμένο με σκόρδο σε ρηχά μπολ, στεφανώστε το καθένα με ένα αυγό ποσέ και από πάνω ρίξτε μια ζεστή πλούσια σάλτσα μεουρέτ.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
410
Πρωτεΐνες
21g
Υδατάνθρακες
24g
Λιπαρά
23g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΑυγάΓάλαΔιοξείδιο του θείου και θειώδη
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
