Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Pan-Seared French Magret de Canard με γλάσο βαλσαμικού μελιού
Νοτιοδυτικό γαλλικό κλασικό από τη Γασκώνη: παχύ παχουλό στήθος πάπιας με διαμάντια, αργά σε τραγανό δέρμα με ζουμερό ροζ-ροζ κρέας, με γυαλιστερό μέλι και σάλτσα βαλσαμικού τηγανιού.
Προετ
10 min
Μαγειρέψτε
18 min
Σύνολο
28 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Φιλέτα στήθους φρέσκιας πάπιας (μαγκρέτ) με δέρμα650 γρ.
- Αγνό υγρό μέλι αγριολούλουδου ή ακακίας30 γρ.
- Βαλσάμικο ξύδι Modena40 ml
- Κωναράκια φρέσκο θυμάρι5 γρ.
- Fleur de sel ή χοντρό θαλασσινό αλάτι4 γρ.
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Χαράξτε το δέρμα πάπιας σε διαμαντένιο μοτίβο σταυροχείλιου χωρίς να κόψετε το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
2
Τοποθετήστε την πάπια με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα κρύο τηγάνι. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε το λίπος αργά για 10-12 λεπτά μέχρι το δέρμα να γίνει βαθύ χρυσαφένιο και εξαιρετικά τραγανό. Αδειάζουμε το τετηγμένο λίπος, αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε από την πλευρά του κρέατος για 3-4 λεπτά για μέτρια-σπάνια (ροζέ).
3
Ξεκουράστε την πάπια σε μια σανίδα για 7-8 λεπτά. Προσθέστε το μέλι, το βαλσάμικο και το θυμάρι στο τηγάνι, ανακατεύοντας για 2 λεπτά σε ένα γυαλιστερό σιροπιασμένο γλάσο. Κόψτε την πάπια σε φέτες και απλώστε με ένα κουτάλι ζεστό γλάσο.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
360
Πρωτεΐνες
36g
Υδατάνθρακες
8.5g
Λιπαρά
20g
Αλλεργιογόνα
Διοξείδιο του θείου και θειώδη
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
