Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΕπιδόρπιαvegetarianCC0 1.0 Universal
Κλασικό Γαλλικό Île Flottante (Πλοούμενο νησί με Crème Anglaise και Spun Caramel)
Το εμβληματικό παριζιάνικο μπιστρό επιδόρπιο: ντελικάτη ποσέ σύννεφο αέρινης λευκής μαρέγκας που επιπλέει σε μια λίμνη από βελούδινη κρέμα βανίλιας Bourbon, στεφανωμένη με κλωσμένη κεχριμπαρένια καραμέλα και φρυγανισμένα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
15 min
Σύνολο
40 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Πλήρες γάλα500 ml
- Μεγάλοι κρόκοι αυγών για κρέμα αγγλέζ4 τεμ.
- Μεγάλα ασπράδια αυγών για νησιά μαρέγκας4 τεμ.
- Ζάχαρη κρυσταλλική για κρέμα80 γρ.
- Ψιλή ζάχαρη για μαρέγκα50 γρ.
- Ζάχαρη για κεχριμπαρένια καραμέλα50 γρ.
- Σπόρος βανίλιας Bourbon χωρίζεται και ξύνεται1 τεμ.
- Καβουρδισμένα αμύγδαλα σε φέτες25 γρ.
- Πρέζα αλάτι1 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Φτιάξτε κρέμα ανγκλέζ: ρίξτε ζεστό γάλα με σπόρους βανίλιας. Χτυπάμε τους κρόκους με 80 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, πολτοποιούμε με χλιαρό γάλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού (83°C). Ψύξτε εντελώς.
2
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν, προσθέτοντας σταδιακά 50 γραμμάρια ζάχαρη σε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Πλάθουμε μεγάλες κουνέλες με δύο κουταλιές και τις ψήνουμε σε νερό που μόλις σιγοβράζει για 2-3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να δέσει. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
3
Λιώνουμε 50 γρ ζάχαρη σε κεχριμπαρένια υγρή καραμέλα. Ρίξτε κρύα κρέμα ανγκλέιζ βανίλιας σε φαρδιά μπολ, επιπλώστε μια λεπτή νησίδα μαρέγκας στο κέντρο, περιχύστε με χρυσαφένια κλωσμένη καραμέλα και σκορπίστε καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
310
Πρωτεΐνες
9.2g
Υδατάνθρακες
45g
Λιπαρά
10.5g
Αλλεργιογόνα
ΑυγάΓάλαΚαρποί με κέλυφος
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
