Κλασικό γαλλικό Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Κοτόπουλο σε βελούδινη σάλτσα κρέμας)

Name: Κλασικό γαλλικό Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Κοτόπουλο σε βελούδινη σάλτσα κρέμας)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 γρ. Κομμάτια κοτόπουλου στο κόκκαλο; 45 γρ. Γαλλικό βούτυρο ανάλατο; 25 γρ. Αλεύρι για ξεσκόνισμα; 100 ml Λευκό ξηρό κρασί; 400 ml Πλούσιος ζεστός ζωμός κότας; 200 γρ. Μικρά μανιτάρια λευκά κουμπιά; 120 γρ. Μικρά μαργαριταρένια κρεμμύδια ξεφλουδισμένα; 100 ml Crème fraîche ή παχύρρευστη κρέμα; 1 τεμ. Κρόκος αυγού για σύνδεσμο; 1 κ.γ. Φρέσκος χυμός λεμονιού; 5 γρ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Αποκορύφωμα της κλασικής γαλλικής αστικής κουζίνας: τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεμένα απαλά χωρίς να ροδίσουν σε λευκό κρασί, βούτυρο και αρωματικά, φινιρισμένα με μανιτάρια κουμπιού, μαργαριταρένια κρεμμύδια και έναν σύνδεσμο κρέμας και κρόκου αυγού.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

35 min

Σύνολο

55 min

Συστατικά

μερίδες

Κομμάτια κοτόπουλου στο κόκκαλο
800 γρ.
Γαλλικό βούτυρο ανάλατο
45 γρ.
Αλεύρι για ξεσκόνισμα
25 γρ.
Λευκό ξηρό κρασί
100 ml
Πλούσιος ζεστός ζωμός κότας
400 ml
Μικρά μανιτάρια λευκά κουμπιά
200 γρ.
Μικρά μαργαριταρένια κρεμμύδια ξεφλουδισμένα
120 γρ.
Crème fraîche ή παχύρρευστη κρέμα
100 ml
Κρόκος αυγού για σύνδεσμο
1 τεμ.
Φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κ.γ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
5 γρ.

Βήματα προετοιμασίας

Λιώστε 25 γραμμάρια βούτυρο σε ολλανδικό φούρνο. Μαγειρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά χωρίς να τα αφήσετε να πάρουν χρώμα (πρέπει να παραμείνουν λευκά). Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Περιχύνουμε με λευκό κρασί και ζεστό ζωμό κότας. Προσθέστε μαργαριτάρια, αλάτι και λευκό πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε απαλά για 25 λεπτά. Διπλώνουμε τα μανιτάρια με κουμπιά σοταρισμένα με το υπόλοιπο βούτυρο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο αυγού και το χυμό λεμονιού. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και χτυπάμε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή και βελούδινη χωρίς να βράσει. Περιχύνουμε με το κοτόπουλο και σερβίρουμε αμέσως.

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

460

Πρωτεΐνες

38g

Υδατάνθρακες

12g

Λιπαρά

28g

Αλλεργιογόνα

ΓλουτένηΓάλαΑυγάΔιοξείδιο του θείου και θειώδη

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασικό γαλλικό Fricassée de Poulet à l'Ancienne (Κοτόπουλο σε βελούδινη σάλτσα κρέμας)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.