Προβηγκιανό μοσχαρίσιο Daube (Αργό κοκκινιστό μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, φλούδα πορτοκαλιού και μαύρες ελιές)

Name: Προβηγκιανό μοσχαρίσιο Daube (Αργό κοκκινιστό μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, φλούδα πορτοκαλιού και μαύρες ελιές)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 1000 γρ. Μοσχαρίσιο τσακ ψητό, κομμένο και κομμένο σε κομμάτια 5 εκ; 750 ml Γερό κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα; 3 τεμ. Καρότα, κομμένα σε χοντρούς κύκλους; 2 τεμ. Κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα; 2 τεμ. Φαρδιές λωρίδες αποξηραμένου βιολογικού ξύσμα πορτοκαλιού; 100 γρ. Μαύρες ελιές Niçoise, χωρίς κουκούτσι; 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 4 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο, σπασμένες; 1.5 κ.γ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Παραδοσιακό σιγοβρασμένο μοσχαρίσιο braise της Προβηγκίας: μοσχαρίσιο τσακ μαριναρισμένο όλη τη νύχτα σε στιβαρό κόκκινο κρασί με αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού, σκόρδο και άγριο θυμάρι, μαγειρεμένο αργά σε νταμπιέ μέχρι να λιώσει, εμπλουτισμένο με μαύρες ελιές Niçoise.

Προετ

25 min

Μαγειρέψτε

180 min

Σύνολο

205 min

Φούρνος

150°C (130°C vent.)

Συστατικά

μερίδες

Μοσχαρίσιο τσακ ψητό, κομμένο και κομμένο σε κομμάτια 5 εκ
1000 γρ.
Γερό κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα
750 ml
Καρότα, κομμένα σε χοντρούς κύκλους
3 τεμ.
Κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
2 τεμ.
Φαρδιές λωρίδες αποξηραμένου βιολογικού ξύσμα πορτοκαλιού
2 τεμ.
Μαύρες ελιές Niçoise, χωρίς κουκούτσι
100 γρ.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ.
Σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
4 σκελίδα
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
1 ½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Μαρινάρετε το μοσχάρι σε κόκκινο κρασί με κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, φλούδα πορτοκαλιού και θυμάρι στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.

480 min χρονοδιακόπτη

Στραγγίστε το βόειο κρέας? καφετιά κομμάτια σε ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά μέχρι να αναπτυχθεί βαθιά καφέ κρούστα.

8 min χρονοδιακόπτη

Ρίξτε σε κρατημένο κρασί μαρινάδας με λαχανικά, φλούδα πορτοκαλιού και αλάτι. αφήστε να σιγοβράσει.

5 min χρονοδιακόπτη

Καλύψτε καλά και σιγοβράστε στους 150°C για 2 ώρες και 45 λεπτά. ανακατεύουμε τις μαύρες ελιές για τα τελευταία 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.

180 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

460

Πρωτεΐνες

42g

Υδατάνθρακες

12g

Λιπαρά

22g

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Προβηγκιανό μοσχαρίσιο Daube (Αργό κοκκινιστό μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, φλούδα πορτοκαλιού και μαύρες ελιές)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.