Αυθεντικό Cassoulet de Castelnaudary με Duck Confit και White Haricot Beans

Name: Αυθεντικό Cassoulet de Castelnaudary με Duck Confit και White Haricot Beans
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 500 γρ. Ξηρά λευκά Tarbais ή φασόλια Great North North, μουλιασμένα όλη τη νύχτα; 4 τεμ. Κομψό πόδια πάπιας; 400 γρ. Φρέσκα λουκάνικα από Τουλούζη ή σκόρδο χοιρινό; 300 γρ. Φρέσκια χοιρινή κοιλιά με φλούδα; 8 σκελίδα Ολόκληρο το κεφάλι σκόρδο, σκελίδες θρυμματισμένες; 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι καρφωμένο με 2 σκελίδες; 2 τεμ. Καρότα, κομμένα σε κύβους; 1 τεμ. Μπουκέτο garni (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός); 1.5 κ.γ. Χοντρό θαλασσινό αλάτι; 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Το μνημειώδες καμάρι της νοτιοδυτικής Γαλλίας: λευκά φασόλια Tarbais ψημένα αργά σε πήλινο πιάτο με πλούσιο κονφί πάπιας, λουκάνικο Τουλούζης με σκόρδο και χοιρινή κοιλιά κάτω από ένα χρυσαφένιο, κρούστα γκρατέν.

Προετ

30 min

Μαγειρέψτε

150 min

Σύνολο

180 min

Φούρνος

150°C (130°C vent.)

Συστατικά

μερίδες

Ξηρά λευκά Tarbais ή φασόλια Great North North, μουλιασμένα όλη τη νύχτα
500 γρ.
Κομψό πόδια πάπιας
4 τεμ.
Φρέσκα λουκάνικα από Τουλούζη ή σκόρδο χοιρινό
400 γρ.
Φρέσκια χοιρινή κοιλιά με φλούδα
300 γρ.
Ολόκληρο το κεφάλι σκόρδο, σκελίδες θρυμματισμένες
8 σκελίδα
Κίτρινο κρεμμύδι καρφωμένο με 2 σκελίδες
1 τεμ.
Καρότα, κομμένα σε κύβους
2 τεμ.
Μπουκέτο garni (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
1 τεμ.
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
1 ½ κ.γ.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Σιγοβράζουμε τα μουλιασμένα φασόλια με τη χοιρινή κοιλιά, το καρφωμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το μπουκέτο garni για 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Κρατήστε πλούσιο ζωμό μαγειρικής.

60 min χρονοδιακόπτη

Καστανά λουκάνικα Τουλούζης και μπατζάκια πάπιας σε ένα τηγάνι σε μια κουταλιά λίπος πάπιας. Κόβουμε σε κομμάτια τα λουκάνικα και τη μαγειρεμένη χοιρινή κοιλιά.

10 min χρονοδιακόπτη

Τρίψτε την κατσαρόλα με σκόρδο. Στρώνουμε φασόλια, κρέατα και τα υπόλοιπα φασόλια. ρίχνουμε ζωμό μόνο να σκεπάσει. Ψήνουμε στους 150°C για 2,5-3 ώρες, σπάζοντας απαλά τη χρυσή κρούστα αρκετές φορές στο στιφάδο.

150 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

680

Πρωτεΐνες

48g

Υδατάνθρακες

42g

Λιπαρά

36g

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Αυθεντικό Cassoulet de Castelnaudary με Duck Confit και White Haricot Beans

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.