Κλασικό γαλλικό Canard à l'Orange (τραγανό ψημένο στήθος πάπιας σε Sauce Bigarade)

Name: Κλασικό γαλλικό Canard à l'Orange (τραγανό ψημένο στήθος πάπιας σε Sauce Bigarade)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 2 τεμ. Πυκνό στήθος πάπιας (μαγκρέ ντε κανάρ); 3 τεμ. Βιολογικά πορτοκάλια (φρέσκος χυμός και ασπρισμένο ζουλιέν ξύσμα); 40 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική για γαστρικά; 40 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού; 250 ml Πλούσιο καφετί ζωμό πάπιας ή μοσχάρι demi-glace; 30 ml λικέρ πορτοκάλι Grand Marnier; 30 γρ. Κρύο βούτυρο για σάλτσα τοποθέτησης; 1 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι; 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Το αποκορύφωμα της κλασικής γαλλικής γαστρονομικής ισορροπίας: χυμώδες στήθος πάπιας μαγειρεμένο σε τραγανή τελειότητα, λουσμένο με γλυκόπικρη σάλτσα, φτιαγμένη από καραμελωμένη ζάχαρη, γαστρικό ξύδι και ξύσμα πορτοκαλιού.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

25 min

Σύνολο

45 min

Φούρνος

190°C (170°C vent.)

Συστατικά

μερίδες

Πυκνό στήθος πάπιας (μαγκρέ ντε κανάρ)
2 τεμ.
Βιολογικά πορτοκάλια (φρέσκος χυμός και ασπρισμένο ζουλιέν ξύσμα)
3 τεμ.
Ζάχαρη κρυσταλλική για γαστρικά
40 γρ.
Ξίδι κόκκινου κρασιού
40 ml
Πλούσιο καφετί ζωμό πάπιας ή μοσχάρι demi-glace
250 ml
λικέρ πορτοκάλι Grand Marnier
30 ml
Κρύο βούτυρο για σάλτσα τοποθέτησης
30 γρ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Σκορ δέρμα πάπιας σε σχέδια με διαμάντια. αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. λίπος για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή. Γυρίστε για 3 λεπτά, τελειώστε σε φούρνο στους 190°C για 5-6 λεπτά για μέτρια-σπάνια και ξεκουραστείτε 8 λεπτά.

18 min χρονοδιακόπτη

Καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κεχριμπάρι. σβήνουμε με ξύδι για να γίνει γαστρικό. Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού, Grand Marnier και ζωμό πάπιας. μειώστε στο μισό για 10 λεπτά μέχρι να γίνει πλούσιο.

10 min χρονοδιακόπτη

Εκτός φωτιάς, διπλώστε το ασπρισμένο ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπήστε με κρύο βούτυρο για να κολλήσει. Χαράζετε το στήθος πάπιας σε διαγώνιες φέτες και απλώνετε με κουτάλι τη γυαλιστερή σάλτσα bigarade.

3 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

490

Πρωτεΐνες

36g

Υδατάνθρακες

18g

Λιπαρά

29g

Αλλεργιογόνα

Γάλα

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασικό γαλλικό Canard à l'Orange (τραγανό ψημένο στήθος πάπιας σε Sauce Bigarade)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.