Κλασικό γαλλικό Blanquette de Veau (Κοκκινιστό μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρεμώδη λευκή σάλτσα βελουτέ)

Name: Κλασικό γαλλικό Blanquette de Veau (Κοκκινιστό μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρεμώδη λευκή σάλτσα βελουτέ)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 900 γρ. Μοσχαρίσιο στήθος ή σπάλα, κομμένο σε κύβους 4 εκ; 250 γρ. Μικρά λευκά μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα; 150 γρ. Φρέσκα μαργαριτάρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα; 2 τεμ. Καρότα, κομμένα σε φέτες; 150 ml Παχιά σαντιγί 35%; 1 τεμ. Φρέσκος κρόκος αυγού; 50 γρ. Ανάλατο βούτυρο; 40 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ρουξ; 1 κ.σ. Φρέσκος χυμός λεμονιού; 1.5 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Το αποκορύφωμα της κλασικής γαλλικής αστικής μαγειρικής: τρυφερό μοσχαρίσιο ποσέ απαλά χωρίς να ροδίσει σε αρωματικό μπουγιόν, στροβιλισμένο σε ένα πολυτελές βελουτέ εμπλουτισμένο με κρεμ φρέσ, κρόκο αυγού, λευκά μανιτάρια και γλασαρισμένα μαργαριτάρια κρεμμύδια.

Προετ

25 min

Μαγειρέψτε

70 min

Σύνολο

95 min

Συστατικά

μερίδες

Μοσχαρίσιο στήθος ή σπάλα, κομμένο σε κύβους 4 εκ
900 γρ.
Μικρά λευκά μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
250 γρ.
Φρέσκα μαργαριτάρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
150 γρ.
Καρότα, κομμένα σε φέτες
2 τεμ.
Παχιά σαντιγί 35%
150 ml
Φρέσκος κρόκος αυγού
1 τεμ.
Ανάλατο βούτυρο
50 γρ.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ρουξ
40 γρ.
Φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κ.σ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 ½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

ζεματίζουμε το μοσχαράκι σε βραστό νερό για 2 λεπτά, το στραγγίζουμε, το ξεπλένουμε, το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό, καρότα και αλάτι. σιγοβράζουμε για 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

62 min χρονοδιακόπτη

Σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε απαλά τα μανιτάρια και τα μαργαριτάρια σε 20 g βούτυρο για 8 λεπτά χωρίς να ροδίσουν.

8 min χρονοδιακόπτη

Λιώστε 30 γραμμάρια βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε με το αλεύρι 1 λεπτό για το λευκό ρου. ανακατεύουμε με 600 ml στραγγισμένο ζωμό μοσχαρίσιου και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε βελουτέ.

6 min χρονοδιακόπτη

Χτυπήστε την κρέμα με κρόκο και χυμό λεμονιού. διπλώνουμε σε βελούδο από τη φωτιά. Προσθέστε μοσχαρίσιο κρέας, μανιτάρια και κρεμμύδια. ζεσταίνουμε απαλά και σερβίρουμε με ρύζι.

5 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

490

Πρωτεΐνες

38g

Υδατάνθρακες

16g

Λιπαρά

31g

Αλλεργιογόνα

ΓλουτένηΓάλαΑυγά

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασικό γαλλικό Blanquette de Veau (Κοκκινιστό μοσχαρίσιο στιφάδο σε κρεμώδη λευκή σάλτσα βελουτέ)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.