Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό γαλλικό Blanquette de Veau (Μοσχαρίσιο ραγού σε μεταξένια κρέμα)
Πεμπτουσία γαλλικού αστικού κλασικού: τρυφεροί κύβοι μοσχαρίσιου ποσέ απαλά σε αρωματικό λευκό ζωμό, φινιρισμένα σε ένα πολυτελές βελουτέ εμπλουτισμένο με κρέμα, κρόκο αυγού, μανιτάρια και μαργαριτάρια.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
75 min
Σύνολο
100 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Μοσχαρίσιο στήθος ή σπάλα, κομμένο σε μεγάλους κύβους800 γρ.
- Μικρά λευκά μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα250 γρ.
- Μικρά μαργαριταρένια κρεμμύδια, καθαρισμένα150 γρ.
- Καρότα, κομμένα σε φέτες2 τεμ.
- Πράσο (μόνο το λευκό μέρος), κομμένο σε φέτες1 τεμ.
- Βούτυρο 82%50 γρ.
- Αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις για ρουξ40 γρ.
- Παχιά σαντιγί 35%150 ml
- Φρέσκος κρόκος αυγού1 τεμ.
- Φρέσκος χυμός λεμονιού1 κ.σ.
- Μπουκέτο garni1 τεμ.
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Καλύπτουμε το μοσχαράκι με κρύο νερό, το αφήνουμε να βράσει και το ξαφρίζουμε. Προσθέστε καρότα, πράσο, μπουκέτο garni και αλάτι. σιγοβράζουμε απαλά για 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και κρατάμε ζωμό.
60 min χρονοδιακόπτη
2
Λασκάρετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε 15 γραμμάρια βούτυρο με 3 κουταλιές της σούπας νερό για 8 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερά και γυαλιστερά.
8 min χρονοδιακόπτη
3
Φτιάξτε ένα λευκό ρουξ με βούτυρο και αλεύρι. χτυπάμε με σύρμα 600ml ζεστό ζωμό μοσχαρίσιου μέχρι να γίνει βελούδινο. Μειώστε τον κρόκο του αυγού με κρέμα και χυμό λεμονιού, κατεβάστε τη φωτιά στη σάλτσα, επιστρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και σερβίρετε με λευκό ρύζι.
10 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
490
Πρωτεΐνες
42g
Υδατάνθρακες
14g
Λιπαρά
29g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλαΑυγά
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
