Κλασικό παριζιάνικο ταρτάρ μοσχαρίσιο μπιστρό (μπριζόλα Tartare au Couteau)

Name: Κλασικό παριζιάνικο ταρτάρ μοσχαρίσιο μπιστρό (μπριζόλα Tartare au Couteau)
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: french
Ingredients: 350 γρ. Εξαιρετικά φρέσκο prime μοσχαρίσιο φιλέτο; 2 τεμ. Φρέσκοι βιολογικοί κρόκοι αυγών; 2 τεμ. Γαλλικά ασκαλώνια, ψιλοκομμένα; 2 κ.σ. Μικρή κάπαρη, ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη; 2 κ.σ. Γαλλικά κορνισόν, κομμένα σε κύβους; 1 κ.γ. Παραδοσιακή μουστάρδα Ντιζόν; 1 κ.γ. Σάλτσα Worcestershire; 4 πρέζα Σταγόνες κόκκινης καυτερής σάλτσας Tabasco; 20 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 2 κ.σ. Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος; 0.5 κ.γ. Fleur de sel; 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κλασικό γαλλικό αριστούργημα μπιστρό: εξαιρετικά φρέσκο prime μοσχαρίσιο φιλέτο ψιλοκομμένο στο χέρι με μαχαίρι, καρυκευμένο με ασκαλώνια, κάπαρη, κορνισόν, Ντιζόν, Worcestershire και από πάνω κρόκο αυγού φάρμας.

Προετ

25 min

Μαγειρέψτε

0 min

Σύνολο

25 min

Συστατικά

μερίδες

Εξαιρετικά φρέσκο prime μοσχαρίσιο φιλέτο
350 γρ.
Φρέσκοι βιολογικοί κρόκοι αυγών
2 τεμ.
Γαλλικά ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 τεμ.
Μικρή κάπαρη, ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη
2 κ.σ.
Γαλλικά κορνισόν, κομμένα σε κύβους
2 κ.σ.
Παραδοσιακή μουστάρδα Ντιζόν
1 κ.γ.
Σάλτσα Worcestershire
1 κ.γ.
Σταγόνες κόκκινης καυτερής σάλτσας Tabasco
4 πρέζα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
20 ml
Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κ.σ.
Fleur de sel
½ κ.γ.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Μοσχαρίσιο σφιχτό στην κατάψυξη 15 λεπτά. Κόψτε το χέρι σε μικροσκοπικούς ομοιόμορφους κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι (μην το τρίβετε). Διατηρείται παγωμένο σε ένα μπολ πάνω από πάγο.

15 min χρονοδιακόπτη

Χτυπάμε με το σύρμα Dijon, Worcestershire, Tabasco, ελαιόλαδο, φλουρ ντε σελ και πιπέρι. Διπλώστε σε ασκαλώνια, κάπαρη, κορνισόν και μαϊντανό.

5 min χρονοδιακόπτη

Διπλώστε απαλά το βόειο κρέας στο dressing. Πλάθουμε σε δίσκους χρησιμοποιώντας μια λαδωμένη φόρμα δακτυλίου σε παγωμένα πιάτα, κάνουμε μια εσοχή από πάνω και στεφανώνουμε με φρέσκο κρόκο αυγού. Σερβίρετε αμέσως με φρυγανιά.

5 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

360

Πρωτεΐνες

40g

Υδατάνθρακες

4.5g

Λιπαρά

20g

Αλλεργιογόνα

ΑυγάΜουστάρδα

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασικό παριζιάνικο ταρτάρ μοσχαρίσιο μπιστρό (μπριζόλα Tartare au Couteau)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.