Κλασικό γαλλικό Baba au Rhum (αφράτο Brioche Savarin εμποτισμένο σε σιρόπι ρούμι)

Name: Κλασικό γαλλικό Baba au Rhum (αφράτο Brioche Savarin εμποτισμένο σε σιρόπι ρούμι)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 250 γρ. Δυνατό αλεύρι ψωμιού ή ζαχαροπλαστικής; 15 γρ. Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας; 60 ml Χλιαρό πλήρες γάλα; 3 τεμ. Μεγάλα φρέσκα αυγά, θερμοκρασία δωματίου; 80 γρ. Μαλακό ανάλατο βούτυρο; 300 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική (για ζύμη και σιρόπι); 600 ml Νερό για σιρόπι ρούμι; 100 ml Ποιοτικό παλαιωμένο σκούρο ρούμι; 200 ml Βαριά σαντιγί 35% για Chantilly; 1 τεμ. Κόψιμο βανίλιας; 0.5 κ.γ. Πρέζα ψιλό αλάτι

Βασιλικό γαλλικό κλασικό του 18ου αιώνα: πλούσια, ελαφριά κέικ σαβαρίν με προζύμι, ψημένα σε χρυσαφί χρώμα, βουτηγμένα σε ζεστό σιρόπι εσπεριδοειδών και σκούρου ρούμι μέχρι να γίνει σπογγώδες, στεφανωμένο με κρέμα Chantilly βανίλιας.

Προετ

35 min

Μαγειρέψτε

25 min

Σύνολο

60 min

Φούρνος

180°C (160°C vent.)

Συστατικά

μερίδες

Δυνατό αλεύρι ψωμιού ή ζαχαροπλαστικής
250 γρ.
Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
15 γρ.
Χλιαρό πλήρες γάλα
60 ml
Μεγάλα φρέσκα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
3 τεμ.
Μαλακό ανάλατο βούτυρο
80 γρ.
Ζάχαρη κρυσταλλική (για ζύμη και σιρόπι)
300 γρ.
Νερό για σιρόπι ρούμι
600 ml
Ποιοτικό παλαιωμένο σκούρο ρούμι
100 ml
Βαριά σαντιγί 35% για Chantilly
200 ml
Κόψιμο βανίλιας
1 τεμ.
Πρέζα ψιλό αλάτι
½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Ενεργοποιήστε τη μαγιά στο ζεστό γάλα. Ζυμώνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τα αυγά, 20 γραμμάρια ζάχαρη και το αλάτι σε μια ελαστική ζύμη. ζυμώνουμε σε μαλακό βούτυρο. Σωληνώστε σε βουτυρωμένα καλούπια. απόδειξη 45 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί. Ψήνουμε στους 180°C για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

45 min χρονοδιακόπτη

Βράζουμε νερό, 280 γρ ζάχαρη και βανίλια 5 λεπτά. ανακατεύουμε σε σκούρο ρούμι εκτός φωτιάς. Βουτήξτε τα κρύα babas σε ζεστό σιρόπι, γυρίζοντας απαλά μέχρι να μουλιάσουν εντελώς σαν σφουγγάρια.

10 min χρονοδιακόπτη

Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα μπαμπάκια σε μια σχάρα. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με τη βανίλια σε σφιχτή κρέμα Chantilly. Απλώστε γενναιόδωρα σε κάθε μπαμπάκι και σερβίρετε παγωμένο.

5 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

450

Πρωτεΐνες

7.5g

Υδατάνθρακες

58g

Λιπαρά

19g

Αλλεργιογόνα

ΓλουτένηΓάλαΑυγά

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασικό γαλλικό Baba au Rhum (αφράτο Brioche Savarin εμποτισμένο σε σιρόπι ρούμι)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.