Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΣούπες & ΖωμοίfishCC0 1.0 Universal
Εκουαδόρ Encebollado φρέσκος τόνος και σούπα Yuca με τουρσί κρεμμύδια
Η εθνική γαστρονομική υπερηφάνεια του Ισημερινού: μια αρωματική σούπα με βότανα με φρέσκο άλμπακορ ή τόνο, τρυφερή βραστή ρίζα γιούκα, κύμινο και κόλιανδρο, γενναιόδωρα στεφανωμένη με κουρτίντο τουρσί κόκκινου κρεμμυδιού με λάιμ.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
35 min
Σύνολο
55 min
Συστατικά
μερίδες
5
- Μπριζόλες φρέσκου τόνου ή άλμπακορ σε μεγάλα κομμάτια600 γρ.
- Φρέσκια γιούκα (μανιόκα) ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια500 γρ.
- Κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες200 γρ.
- Φρέσκος χυμός λάιμ60 ml
- Φρέσκες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες200 γρ.
- Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες4 σκελίδα
- Αλεσμένο κύμινο1 κ.γ.
- Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο25 γρ.
- Κρύο γλυκό νερό1500 ml
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι6 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Φτιάξτε το κρεμμύδι curtido: ρίξτε κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες με φρέσκο χυμό λάιμ, μια πρέζα αλάτι και το μισό κόλιανδρο. Αφήστε να στεγνώσει για 20 λεπτά.
2
Βράζουμε τα κομμάτια γιούκα σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε την ινώδη εσωτερική φλέβα, κόψτε τη γιούκα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και κρατήστε τον ζωμό που βράζει.
3
Στον ζεστό ζωμό, προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το κύμινο και τα κομμάτια φρέσκου τόνου. Σιγοβράζουμε απαλά για 8-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο τόνος. Ξεφλουδίστε τον τόνο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Πολτοποιήστε ένα φλιτζάνι ζωμό με μερικά κομμάτια γιούκα για να πήξει ελαφρά. Συναρμολογήστε μπολ με ζεστή γιούκα, κομμάτια τόνου, ζεστό ζωμό βοτάνων και ένα γενναιόδωρο κουρτίντο από κόκκινο κρεμμύδι με τουρσί λάιμ από πάνω.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
360
Πρωτεΐνες
36g
Υδατάνθρακες
44g
Λιπαρά
3.8g
Αλλεργιογόνα
Ψάρι
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
