Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
mediumsoupmeatCC0 1.0 Universal
Τρανσυλβανική καπνιστή χοιρινή σούπα τσουρεκιού και φασολάδας (με τουρσί εστραγκόν και κρέμα γάλακτος)
Το ρουστίκ αριστούργημα της Τρανσυλβανίας: τρυφερά λευκά φασόλια αργά μαγειρεμένα με καπνιστό χοιρινό τσοκάκι με κόκαλα μέχρι να διαλυθεί το κρέας, αρωματισμένα με φύλλα τουρσί εστραγκόν και τελειωμένα με πικάντικη ξινή κρέμα.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
100 min
Σύνολο
120 min
Συστατικά
6μερίδες
- Καπνιστό χοιρινό στέλεχος/κοκαλάκι στο κόκκαλο800 g
- Αποξηραμένα λευκά φασόλια, μουλιασμένα όλη τη νύχτα400 g
- Καρότα, κομμένα σε κύβους2 piece
- Κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα2 piece
- Φύλλα τουρσί εστραγκόν σε ξύδι2 tbsp
- Βαριά κρέμα γάλακτος200 g
- Αλεύρι για ελαφρύ σύνδεσμο1 tbsp
- Ηλιέλαιο2 tbsp
- Αλάτι1 tsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Βράζετε το καπνιστό ταρσάκι σε 4 λίτρα νερό για 60 λεπτά μέχρι το κρέας να γλιστρήσει εύκολα από τα κόκαλα. Αφαιρέστε το τσάνι, κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και κρατήστε το ζωμό.
60 min timer
2
Βράζετε χωριστά τα μουλιασμένα φασόλια για 15 λεπτά, τα στραγγίζετε και μετά τα μεταφέρετε σε κρατημένο καπνιστό ζωμό με καρότα και κρεμμύδι σε κύβους. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
40 min timer
3
Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο καπνιστό κρέας στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε το αλεύρι στο λάδι για 1 λεπτό με μια πρέζα πάπρικα, το χαλαρώνουμε με μια κουτάλα ζεστή σούπα και ανακατεύουμε ξανά στην κατσαρόλα.
5 min timer
4
Προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν τουρσί και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι τουρσί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζεστή σούπα να μαλακώσει και διπλώνουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει. σερβίρετε με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
