AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακή ρουμανική ξινή σούπα πατσά (Ciorbă de Burtă με σκόρδο, πλούσια ξινή κρέμα και αυγό)
Το θρυλικό στέμμα της ρουμανικής παρασκευής σούπας: λεπτές κορδέλες πατσά σιγοβρασμένες για ώρες σε ζωμό μυελού, εμπλουτισμένες με μια βελούδινη ένωση από ξινή κρέμα και κρόκους αυγών, αρωματικό σκόρδο mojo και ξύδι μηλίτη.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
150 min
Σύνολο
180 min
Συστατικά
6μερίδες
- Καθαρισμένος πατσάς κηρήθρας βοδινού1000 g
- Μυελός βοείου κρέατος και κόκαλα αρθρώσεων1000 g
- Βαριά ρουμανική ξινή κρέμα (smântână)400 g
- Κρόκοι αυγών4 piece
- Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες έως λεπτή πάστα10 clove
- Μεγάλα καρότα2 piece
- Ξύδι από λευκό κρασί50 ml
- Αλάτι1 tbsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Σιγοβράζουμε τα κόκαλα από το μυελό του βοείου και τον πατσά σε 5 λίτρα αλατισμένο κρύο νερό για 2-2,5 ώρες, ξαφρίζοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει ο πατσάς.
120 min timer
2
Αφαιρέστε τον πατσά σε μια σανίδα και κόψτε σε ομοιόμορφες λωρίδες σαν χυλοπίτες (5 εκ. επί 0,5 εκ.). Στραγγίστε το ζωμό από λεπτό κόσκινο, πετάτε τα κόκαλα.
10 min timer
3
Επιστρέψτε τον στραγγισμένο ζωμό και τον κομμένο πατσά σε φέτες στην κατσαρόλα. Τρίψτε το ένα καρότο σε λεπτές φέτες και σοτάρετε σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να πάρει πορτοκαλί χρώμα. σουρώνουμε το αρωματισμένο χρυσαφένιο λάδι στη σούπα.
5 min timer
4
Χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, την κρέμα γάλακτος και την πάστα σκόρδου. Μολύνετε με 3 κουταλιές ζεστό ζωμό και ανακατεύετε στη ζεστή κατσαρόλα μακριά από τη φωτιά. Καρυκεύστε με ξύδι και αλάτι. σερβίρετε με τουρσί καυτερές πιπεριές τσίλι.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
