hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό Cassoulet de Castelnaudary – Λευκό φασόλι, πάπια και χοιρινό κέικ
Ο ιερός γαστρονομικός θησαυρός της νοτιοδυτικής Γαλλίας: λευκά φασόλια Tarbais αργά ψημένα με τρυφερό κονφί πάπιας, λουκάνικα σκόρδου και χοιρινή κοιλιά κάτω από μια χρυσή κρούστα.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
90 min
Σύνολο
115 min
Συστατικά
6μερίδες
- Λευκά κανελίνια ή φασόλια Tarbais (μαγειρεμένα)500 g
- Μπούτια πάπιας ή ψητά πουλερικά400 g
- Χοιρινά λουκάνικα χωριάτικα250 g
- Καπνιστό μπέικον ή χοιρινή κοιλιά150 g
- Κίτρινο κρεμμύδι1 piece
- Καρότο1 piece
- Σκελίδες σκόρδο4 clove
- Ντομάτες θρυμματισμένες200 g
- Πλούσιο ζωμό ή υγρό φασολιών500 ml
- Φρέσκο θυμάρι και φύλλο δάφνης4 g
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
Βήματα προετοιμασίας
1
Ροδίζουμε τη χοιρινή κοιλιά και τα λουκάνικα σε βαριά κατσαρόλα για 6-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
7 min timer
2
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις θρυμματισμένες ντομάτες, το θυμάρι, τη δάφνη και τον ζεστό ζωμό.
5 min timer
3
Σε μια βαθιά πήλινη ή μαντεμένια κατσαρόλα, στρώστε λευκά φασόλια με ροδισμένα κρέατα και μπούτια πάπιας. Περιχύνουμε με αρωματικό ζωμό ντομάτας.
5 min timer
4
Ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C (320°F) για 75-80 λεπτά, σπάζοντας απαλά την κρούστα που σχηματίστηκε από πάνω μερικές φορές για να βαθύνει η γεύση.
80 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
