Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακή βρετανική μπριζόλα και πίτα με νεφρό με Flaky Pastry και Rich Gravy
Η πανύψηλη δόξα της βικτωριανής γαστρονομίας της παμπ: τρυφερό κοκκινιστό τσακ μοσχαρίσιου κρέατος και μοσχαρίσια νεφρά αργά μαγειρεμένα σε ένα πλούσιο, βελούδινο κρεμμύδι και στιβαρή σάλτσα ale, ψημένα κάτω από ένα χρυσαφένιο καπάκι σφολιάτας.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
75 min
Σύνολο
100 min
Φούρνος
200°C (180°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
6
- Μοσχαρίσια μπριζόλα τσακ κομμένη σε κύβους μεγέθους μπουκιάς600 γρ.
- Μοσχαρίσια ή αρνίσια νεφρά χωρίς πυρήνα και κομμένα σε μικρά κυβάκια200 γρ.
- Φύλλο σφολιάτας με όλο το βούτυρο320 γρ.
- Μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους200 γρ.
- Πλούσια μπύρα ή πλούσιο ζωμό βοδινού200 ml
- Πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος300 ml
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ξεσκόνισμα30 γρ.
- Σάλτσα Worcestershire1 κ.σ.
- Βούτυρο για ρόδινο30 γρ.
- Αυγό χτυπημένο για το πλύσιμο των αυγών1 τεμ.
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι5 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Κλείστε τους νεφρούς και ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε τους κύβους βοείου κρέατος και τα νεφρά σε αλεύρι. Λιώστε το βούτυρο σε ένα βαρύ τηγάνι και σοτάρετε το κρέας σε δόσεις σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά.
2
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Ρίξτε μια δυνατή μπύρα, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια, στη συνέχεια προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος και Worcestershire. Επιστρέψτε το κρέας, καλύψτε και σιγοβράστε για 50 λεπτά μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και η σάλτσα γυαλιστερή και πηχτή. Δροσερή γέμιση.
3
Μεταφέρετε τη κρύα γέμιση σε ένα βαθύ ταψί για πίτα. Καλύπτουμε με σφολιάτα, σφίγγουμε σταθερά τις άκρες και κόβουμε ένα κεντρικό άνοιγμα για τον ατμό. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 200°C για 25-30 λεπτά μέχρι να γίνει πανύψηλο, τραγανό και βαθύ χρυσό από μαόνι. Σερβίρουμε ζεστό με αρακά και πολτοποιούμε.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
520
Πρωτεΐνες
38g
Υδατάνθρακες
34g
Λιπαρά
25g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλαΑυγάΨάρι
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
