Παραδοσιακό Liverpool Scouse (Μοσχάρι αργό κοκκινιστό, αρνί, λαχανικά με ρίζες και στιφάδο πατάτας)

Name: Παραδοσιακό Liverpool Scouse (Μοσχάρι αργό κοκκινιστό, αρνί, λαχανικά με ρίζες και στιφάδο πατάτας)
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 400 γρ. Μοσχαρίσιο τσοκ ή κνήμη κομμένο σε κομμάτια; 400 γρ. Αρνίσια σπάλα κομμένη σε κομμάτια; 900 γρ. Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (χωρισμένες σε δύο παρτίδες); 300 γρ. Καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια; 300 γρ. Μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα; 1000 ml Ζεστός πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος; 1 κ.σ. Σάλτσα Worcestershire; 30 ml Λάδι ή στάζει για ψήσιμο; 6 γρ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Το εμβληματικό ναυτικό στιφάδο του Λίβερπουλ που έδωσε στους κατοίκους της πόλης το παρατσούκλι τους: μοσχαρίσιο τσακ και αρνίσιο ωμοπλάτη σιγοβρασμένο με καρότα και πατάτες που προστίθενται σε δύο στάδια, ώστε το πρώτο να λιώνει σε ένα παχύρρευστο, βελούδινο σάλτσα.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

75 min

Σύνολο

95 min

Συστατικά

μερίδες

Μοσχαρίσιο τσοκ ή κνήμη κομμένο σε κομμάτια
400 γρ.
Αρνίσια σπάλα κομμένη σε κομμάτια
400 γρ.
Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (χωρισμένες σε δύο παρτίδες)
900 γρ.
Καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια
300 γρ.
Μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
300 γρ.
Ζεστός πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος
1000 ml
Σάλτσα Worcestershire
1 κ.σ.
Λάδι ή στάζει για ψήσιμο
30 ml
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
6 γρ.
Μαύρο πιπέρι
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Ζεσταίνουμε λάδι σε μεγάλο ολλανδικό φούρνο. Σοτάρετε τους κύβους του βοείου κρέατος και του αρνιού σε παρτίδες για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στα στάγματα για 5 λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας, προσθέστε τις μισές πατάτες, όλα τα καρότα, το ζωμό βοδινού, το Worcestershire, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά (η πρώτη παρτίδα πατάτας θα σπάσει για να πήξει το σάλτσα).

Προσθέστε τις υπόλοιπες μισές πατάτες και σιγοβράστε για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η δεύτερη παρτίδα αλλά να κρατήσει το σχήμα της. Σερβίρετε στον ατμό ζεστό συνοδευόμενο από τουρσί κόκκινο παντζάρι και ψωμί κρούστας.

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

460

Πρωτεΐνες

38g

Υδατάνθρακες

36g

Λιπαρά

18g

Αλλεργιογόνα

Ψάρι

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Παραδοσιακό Liverpool Scouse (Μοσχάρι αργό κοκκινιστό, αρνί, λαχανικά με ρίζες και στιφάδο πατάτας)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.