Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΠρωινόmeatCC0 1.0 Universal
Βικτωριανά νεφρά σε φρυγανιά με μπαχαρική σάλτσα μουστάρδας
Το αριστούργημα του πρωινού του τζέντλεμαν της βικτωριανής Βρετανίας: τρυφερά αρνίσια νεφρά ή μοσχαρίσια νεφρά ψημένα σε βούτυρο και κομμένα σε μια πικάντικη, πικάντικη «devilled» σάλτσα αγγλικής μουστάρδας, Worcestershire, καγιέν και λεμονιού στο τοστ.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
8 min
Σύνολο
23 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Νεφρά φρέσκα αρνίσια ή μοσχαρίσια, χωρίς πυρήνα και κομμένα στη μέση400 γρ.
- Ανάλατο βούτυρο45 γρ.
- Αιχμηρή αγγλική ζεστή μουστάρδα1 κ.σ.
- Σάλτσα Worcestershire2 κ.σ.
- Αλεύρι για ξεσκόνισμα20 γρ.
- Πρέζα πιπέρι καγιέν1 πρέζα
- Χοντρές φέτες λευκού τοστ με κρούστα4 τεμ.
- Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος10 γρ.
- Ψιλό αλάτι3 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Κόψτε τον λευκό πυρήνα των νεφρών με το ψαλίδι κουζίνας και κόψτε στη μέση. Ρίχνουμε το αλεύρι με αλάτι, πιπέρι και καγιέν.
2
Σε ένα ζεστό τηγάνι λιώνουμε 30 γραμμάρια βούτυρο. Ψήστε τα νεφρά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά ενώ παραμένουν ζουμερά και ροζ-ροζ εσωτερικά.
3
Ανακατεύουμε με την αγγλική μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, το υπόλοιπο κρύο βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Στριφογυρίστε δυνατά για να καλύψετε τα νεφρά σε μια γυαλιστερή, φλογερή σάλτσα. Ρίξτε αμέσως με κουτάλι πάνω από ζεστό τραγανό τοστ και τελειώστε με φρέσκο μαϊντανό.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
310
Πρωτεΐνες
26g
Υδατάνθρακες
22g
Λιπαρά
13g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλαΜουστάρδαΨάρι
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
