Παραδοσιακές βρετανικές ζυμομύκητες με τρύπες από κηρήθρα

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ζεστό γάλα και νερό. Χτυπάμε το υγρό στο αλεύρι για 2-3 λεπτά σε ένα λείο παχύρρευστο κουρκούτι. Σκεπάζουμε και ζυμώνουμε σε ζεστό σημείο για 45 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν με φυσαλίδες.

Διπλώστε απαλά τη διαλυμένη μαγειρική σόδα στο ζυμωμένο κουρκούτι και αφήστε το για 10 λεπτά.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα βαρύ τηγάνι και δαχτυλίδια κρούπας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια στο ταψί, γεμίστε τα μέχρι τη μέση με τη ζύμη. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά ανενόχλητα μέχρι να ανοίξουν χιλιάδες τρύπες και η επιφάνεια να φαίνεται στεγνή. Βγάλτε τα δαχτυλίδια, αναποδογυρίστε για 1 λεπτό για να χρωματίσετε ελαφρά τις κορυφές και σερβίρετε το piping ζεστό περιχυμένο με βούτυρο.