Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΠροχωρημένοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Ατομικά δέματα βοείου κρέατος Wellington (τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο τυλιγμένο σε μανιτάρια Duxelles και σφολιάτα)
Το εμβληματικό βρετανικό κλασικό συμπόσιο που γίνεται σε κομψά ατομικά δέματα: ψημένα φιλέτα μοσχαρίσιου κρέατος επικαλυμμένα με αλμυρές duxelles μανιταριών, ψημένα σε νιφάδες χρυσαφί σφολιάτας.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
20 min
Σύνολο
50 min
Φούρνος
210°C (190°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
4
- Μπριζόλες μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένες στο κέντρο (φιλέτο μινιόν)4 τεμ.
- Φύλλο σφολιάτας με όλο το βούτυρο350 γρ.
- Μανιτάρια κρεμίνι, λεπτώς επεξεργασμένα τρόφιμα300 γρ.
- Σαλότ, ψιλοκομμένο1 τεμ.
- Λεπτές φέτες προσούτο ή ζαμπόν Πάρμας8 τεμ.
- μουστάρδα Ντιζόν2 κ.σ.
- Κρόκος αυγού χτυπημένος με 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα για το πλύσιμο των αυγών1 τεμ.
- Βούτυρο20 γρ.
- Αλάτι1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Σοτάρετε τα φιλέτα βοείου κρέατος σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο για 1 λεπτό ανά πλευρά, αφαιρέστε, αλείψτε αμέσως με μουστάρδα Dijon και κρυώστε καλά.
5 min χρονοδιακόπτη
2
Μαγειρέψτε τα κιμά μανιτάρια και το ασκαλώνιο σε ένα στεγνό τηγάνι για 8-10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά σε μια ξηρή πάστα duxelles. Ψύξτε τελείως.
10 min χρονοδιακόπτη
3
Στρώστε φέτες προσούτο, απλώστε duxelles και τυλίξτε γύρω από μενταγιόν μοσχάρι. κλείνουμε σε τετράγωνα σφολιάτα, σφραγίζουμε τις άκρες, αλείφουμε με αυγοπλένουμε και χαράζουμε διακοσμητικά. Ψήνουμε στους 210°C για 18-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Ξεκουραστείτε 5 λεπτά πριν το κόψετε.
20 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
530
Πρωτεΐνες
38g
Υδατάνθρακες
31g
Λιπαρά
28g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλαΑυγάΜουστάρδα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
