hardsoupfishCC0 1.0 Universal
Classic Bouillabaisse Marseillaise – Προβηγκιανό στιφάδο θαλασσινών με σαφράν
Η εμβληματική γιορτή του Προβηγκιανού ψαρά από τη Μασσαλία: αρωματικό στιφάδο ψαριού εμποτισμένο με χρυσαφένιες κλωστές σαφράν, γλυκό μάραθο, ώριμες ντομάτες, φλούδα πορτοκαλιού και σκόρδο.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
30 min
Σύνολο
55 min
Συστατικά
4μερίδες
- Σκληρά φιλέτα λευκού ψαριού (μπακαλιάρος, λαβράκι, μπαρμπούνι)600 g
- Βολβός φρέσκου μάραθου1 piece
- Ντομάτες κομμένες σε κύβους με χυμό300 g
- Πράσο (μόνο το λευκό μέρος)1 piece
- Κίτρινο κρεμμύδι1 piece
- Σκελίδες σκόρδο4 clove
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο40 ml
- Ζεστό νερό ή ζωμό ψαριού800 ml
- Καθαρές κλωστές σαφράν1 pinch
- Λωρίδες από βιολογικό ξύσμα πορτοκαλιού1 piece
- Φρέσκο θυμάρι3 g
- Θαλασσινό αλάτι
Βήματα προετοιμασίας
1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το μάραθο και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
8 min timer
2
Προσθέστε τις ντομάτες, τον ζεστό ζωμό, το θυμάρι, τη λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού και το έγχυμα σαφράν. Βράζουμε δυνατά για 15 λεπτά για να γαλακτωματοποιηθούν το λάδι και ο ζωμός.
15 min timer
3
Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σύρετε απαλά σε κομμάτια ψαριού και ψήστε για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ξεφλουδίσουν εύκολα.
8 min timer
4
Πετάξτε τη λωρίδα από ξύσμα πορτοκαλιού. Τοποθετήστε την αρωματική μπουγιαμπέζ σε βαθιά μπολ με το τρυφερό ψάρι, συνοδευόμενο από φρυγανισμένα κρουτόν τριμμένα με σκόρδο.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
