hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Κλασικό Bœuf Bourguignon – Βουργουνδία κοκκινιστό μοσχαρίσιο στιφάδο
Το αποκορύφωμα της γαλλικής οικιακής γαστρονομίας: μοσχάρι κοκκινιστό σε πλούσιο ζωμό κόκκινου κρασιού με καπνιστό λαδόνερο μπέικον, μανιτάρια κουμπιού, καρότα και γλυκά μαργαριτάρια κρεμμύδια.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
120 min
Σύνολο
150 min
Συστατικά
6μερίδες
- Μοσχαρίσιο τσακ ψητό για ψήσιμο900 g
- Λαρντόνια καπνιστού μπέικον150 g
- καρότα3 piece
- Μανιτάρια με κουμπιά250 g
- Κίτρινο κρεμμύδι1 piece
- Πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος500 ml
- Τοματοπολτός30 g
- Σκελίδες σκόρδο3 clove
- Βούτυρο30 g
- Φρέσκο θυμάρι και φύλλο δάφνης5 g
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βήματα προετοιμασίας
1
Σοτάρετε τα λαρόνια μπέικον στον ολλανδικό φούρνο για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα αφήνοντας το τετηγμένο λίπος στην κατσαρόλα.
5 min timer
2
Στεγνώστε το μοσχαρίσιο κρέας. Ροδίζουμε το κρέας σε παρτίδες στο καυτό λίπος για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε στην άκρη με το μπέικον.
10 min timer
3
Σοτάρουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα καρότα σε φέτες για 5 λεπτά. Ρίξτε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Επιστρέψτε το βόειο κρέας και το μπέικον, ρίξτε ζεστό ζωμό, προσθέστε θυμάρι και τη δάφνη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε απαλά για 90 λεπτά.
90 min timer
4
Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε στο στιφάδο και μαγειρεύουμε ξεσκέπαστο για 20 λεπτά ακόμα μέχρι η σάλτσα να γίνει πλούσια και βελούδινη.
20 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
