mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Classic Blanquette de Veau – Γαλλικό μοσχαρίσιο ραγού σε βελούδινη σάλτσα κρέμας
Το εμβληματικό λευκό ραγού της γαλλικής οικογενειακής τραπεζαρίας: τρυφερό μοσχαρίσιο ποσέ σε αρωματικό ζωμό, περιτυλιγμένο με μια λαχταριστή σάλτσα βελουτέ αυγών και κρέμας με μανιτάρια με κουμπιά.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
60 min
Σύνολο
80 min
Συστατικά
4μερίδες
- Τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο750 g
- καρότα2 piece
- Πράσο1 piece
- Κίτρινο κρεμμύδι1 piece
- Μανιτάρια με κουμπιά200 g
- Βούτυρο35 g
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις30 g
- Βαριά κρέμα ή κρεμ φρέσκια120 ml
- Φρέσκος κρόκος αυγού1 piece
- Φρέσκος χυμός λεμονιού15 ml
- Θυμάρι και δάφνη3 g
- Αλάτι
- Αλεσμένο λευκό πιπέρι
Βήματα προετοιμασίας
1
Βάζετε το μοσχαράκι σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζετε με κρύο νερό, το αφήνετε να βράσει για 2 λεπτά να ασπρίσει. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε το κρέας με κρύο νερό.
5 min timer
2
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα με 800 ml ζεστό νερό, καρότα, πράσο, κρεμμύδι, θυμάρι, δάφνη και αλάτι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
50 min timer
3
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με το αλεύρι για 1 λεπτό χωρίς να ροδίσει (λευκό ρου). Χτυπάμε σταδιακά 400 ml από τον ζεστό ζωμό μαγειρέματος μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
5 min timer
4
Σοτάρετε τα μανιτάρια σε ένα κουμπί βούτυρο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο αυγού και το χυμό λεμονιού και μετά ανακατεύουμε με τη ζεστή σάλτσα βελουτέ. Προσθέστε το κρέας και τα μανιτάρια στη βελούδινη σάλτσα, ζεσταίνετε απαλά στη χαμηλότερη φωτιά χωρίς να βράσουν. Σερβίρουμε με λευκό ρύζι.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
