Πολωνικά Bigos (Hunter's Stew με ξινολάχανο, άγρια μανιτάρια και καπνιστό λουκάνικο)

Name: Πολωνικά Bigos (Hunter's Stew με ξινολάχανο, άγρια μανιτάρια και καπνιστό λουκάνικο)
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Ξινολάχανο, στραγγισμένο και ξεπλυμένο αν είναι πολύ ξινό; 400 g Φρέσκο πράσινο λάχανο, ψιλοκομμένο; 400 g Χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κύβους μεγέθους μπουκιάς; 200 g Καπνιστό πολωνικό λουκάνικο (kielbasa), κομμένο σε φέτες; 30 g Αποξηραμένα πορτσίνι ή άγρια μανιτάρια, επανενυδατωμένα; 60 g Αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα στο μισό; 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 1 tsp Μούρα μπαχάρι και φύλλο δάφνης; 2 tbsp Λάδι ή λαρδί; 400 ml Υγρό εμποτισμού μανιταριών και νερό; 1 tsp Αλάτι

Το εμβληματικό εθνικό κυνηγό στιφάδο της Πολωνίας: ένα πλούσιο, αργά σιγοβρασμένο μείγμα από πικάντικο ξινολάχανο, γλυκό φρέσκο λάχανο, αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους, καπνιστά δαμάσκηνα, χοιρινό κοκκινιστό και kielbasa.

Προετ

25 min

Μαγειρέψτε

90 min

Σύνολο

115 min

Συστατικά

6μερίδες

Ξινολάχανο, στραγγισμένο και ξεπλυμένο αν είναι πολύ ξινό
500 g
Φρέσκο πράσινο λάχανο, ψιλοκομμένο
400 g
Χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κύβους μεγέθους μπουκιάς
400 g
Καπνιστό πολωνικό λουκάνικο (kielbasa), κομμένο σε φέτες
200 g
Αποξηραμένα πορτσίνι ή άγρια μανιτάρια, επανενυδατωμένα
30 g
Αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κομμένα στο μισό
60 g
Κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 piece
Μούρα μπαχάρι και φύλλο δάφνης
1 tsp
Λάδι ή λαρδί
2 tbsp
Υγρό εμποτισμού μανιταριών και νερό
400 ml
Αλάτι
1 tsp

Βήματα προετοιμασίας

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και μετά τα ψιλοκόβουμε κρατώντας το στραγγισμένο υγρό.

20 min timer

Ζεσταίνουμε λάδι σε ολλανδικό φούρνο. καφέ κύβους χοιρινού κρέατος και λουκάνικο κομμένο σε φέτες για 8 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε για 5 λεπτά.

13 min timer

Προσθέστε ξινολάχανο, φρέσκο τριμμένο λάχανο, ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα υγρά τους, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι.

5 min timer

Προσθέστε αποξηραμένα δαμάσκηνα και αλάτι. Σκεπάζουμε σφιχτά και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 60-75 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

75 min timer

Ξεσκεπάστε τα τελευταία 10 λεπτά για να μειώσετε και να συμπυκνώσετε τις γεύσεις. Σερβίρετε ζεστό με σκούρο ψωμί σίκαλης.

10 min timer

Cook this recipe offline in your kitchen

With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.

Google Play

Provenance & Public Domain Audit

Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))

Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

License: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verify official government source

Πολωνικά Bigos (Hunter's Stew με ξινολάχανο, άγρια μανιτάρια και καπνιστό λουκάνικο)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Cook this recipe offline in your kitchen

Your next move? A game of backgammon.