Belgian Carbonnade Flamande (Φλαμανδικό μοσχαρίσιο στιφάδο κοκκινιστό σε Dark Abbey Beer με καραμελωμένα κρεμμύδια και ψωμί μουστάρδας)

Name: Belgian Carbonnade Flamande (Φλαμανδικό μοσχαρίσιο στιφάδο κοκκινιστό σε Dark Abbey Beer με καραμελωμένα κρεμμύδια και ψωμί μουστάρδας)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 800 g Μοσχαρίσιο τσακ ή μπριζόλα ψησίματος, κομμένη σε κύβους 4 εκ; 4 piece Κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες; 500 ml Βελγικό σκοτεινό αβαείο ή Trappist ale; 250 ml Πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος; 2 piece Φέτες χωριάτικο ψωμί ή ψωμί με μπαχαρικά (pain d'épices); 2 tbsp Μουστάρδα Dijon για επικάλυψη ψωμιού; 1 tbsp Καστανή ζάχαρη Βελγίου (κασονάδα); 30 g Βούτυρο για το σοτάρισμα; 1 tsp Αλάτι

Η κορωνίδα της φλαμανδικής κουζίνας: λιωμένο μοσχαρίσιο τσακ σιγοβράζει αργά σε πλούσια βελγική μαύρη μπύρα αβαείου με ένα βουνό από καραμελωμένα κρεμμύδια, παχύρρευστο με ψωμί με μουστάρδα Ντιζόν σε ένα ασυνήθιστο γλυκό-αλμυρό σάλτσα.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

120 min

Σύνολο

140 min

Συστατικά

4μερίδες

Μοσχαρίσιο τσακ ή μπριζόλα ψησίματος, κομμένη σε κύβους 4 εκ
800 g
Κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 piece
Βελγικό σκοτεινό αβαείο ή Trappist ale
500 ml
Πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος
250 ml
Φέτες χωριάτικο ψωμί ή ψωμί με μπαχαρικά (pain d'épices)
2 piece
Μουστάρδα Dijon για επικάλυψη ψωμιού
2 tbsp
Καστανή ζάχαρη Βελγίου (κασονάδα)
1 tbsp
Βούτυρο για το σοτάρισμα
30 g
Αλάτι
1 tsp

Βήματα προετοιμασίας

Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και το σοτάρετε σε μερίδες σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο.

8 min timer

Στο ίδιο λίπος, προσθέστε όλα τα κρεμμύδια σε φέτες και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν βαθιά. Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.

15 min timer

Επιστρέψτε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα, ρίξτε τη σκούρα βελγική μπύρα και τον ζωμό βοείου κρέατος. Αλείφουμε γενναιόδωρα τις φέτες ψωμιού με μουστάρδα Dijon και τοποθετούμε με την πλευρά της μουστάρδας πάνω από το στιφάδο.

5 min timer

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 100-110 λεπτά. Το ψωμί μουστάρδας διαλύεται φυσικά στο στιφάδο, παχύνοντάς το σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα. Σερβίρουμε με βελγικές πατάτες.

100 min timer

Cook this recipe offline in your kitchen

With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.

Google Play

Provenance & Public Domain Audit

Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)

Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

License: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verify official government source

Belgian Carbonnade Flamande (Φλαμανδικό μοσχαρίσιο στιφάδο κοκκινιστό σε Dark Abbey Beer με καραμελωμένα κρεμμύδια και ψωμί μουστάρδας)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Cook this recipe offline in your kitchen

Your next move? A game of backgammon.