Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΠροχωρημένοΚύρια μαθήματαfishCC0 1.0 Universal
Basque Bacalao al Pil-Pil (Μπακαλιάρος αλατιού γαλακτωματοποιημένος σε ελαιόλαδο και σκόρδο)
Το εμβληματικό στέμμα της βασκικής γαστρονομίας: μπακαλιάρος αλατιού μαγειρεμένος απαλά σε ελαιόλαδο, ενώ οι κυκλικές κινήσεις του τηγανιού γαλακτωματοποιούν τη ζελατίνη μπακαλιάρου σε μια βελούδινη χρυσή κρέμα pil-pil.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
40 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Χοντρός αφαλατωμένος μπακαλιάρος, αποξηραμένος επιμελώς700 γρ.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο250 ml
- Σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες6 σκελίδα
- Αποξηραμένο κόκκινο τσίλι (guindilla), κομμένο σε φέτες1 τεμ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ζεσταίνουμε απαλά το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε τις φέτες σκόρδου και το αποξηραμένο τσίλι μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα πατατάκια σε ένα μικρό πιάτο.
6 min χρονοδιακόπτη
2
Τοποθετήστε το δέρμα του μπακαλιάρου προς τα πάνω στο ζεστό λάδι. Αφαιρέστε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, γυρίστε με το δέρμα προς τα κάτω για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τον μπακαλιάρο στην άκρη και κρυώστε ελαφρώς το λάδι.
10 min χρονοδιακόπτη
3
Περιστρέψτε το τηγάνι ρυθμικά ή χτυπήστε με ένα μικρό σουρωτήρι για να γαλακτωματοποιήσετε την απελευθερωμένη ζελατίνη και το λάδι σε μια παχιά, απαλή πράσινη σάλτσα pil-pil. Επιστρέψτε τον μπακαλιάρο και προσθέστε τραγανό σκόρδο.
8 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
410
Πρωτεΐνες
31g
Υδατάνθρακες
2g
Λιπαρά
31g
Αλλεργιογόνα
Ψάρι
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
