AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Αυθεντικό βαλκανικό άτζβαρ (αργή ψημένη κόκκινη πιπεριά και μελιτζάνα)
Γιορτάζεται ως το «κόκκινο χαβιάρι των Βαλκανίων»: μια έντονα γλυκιά, καπνιστή και μεταξένια απόλαυση φτιαγμένη από απανθρακωμένες γλυκές κόκκινες πιπεριές και ψητές μελιτζάνες, με αργή μείωση σε λάδι μέχρι να πήξει και να απλωθεί.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
50 min
Σύνολο
80 min
Συστατικά
8μερίδες
- Γλυκιές κόκκινες πιπεριές κέρατο (κάπια), απανθρακωμένες και αποφλοιωμένες1000 g
- Σάρκα μελιτζάνας ψητή, στραγγισμένη350 g
- Ηλιέλαιο100 ml
- Ξύδι από λευκό κρασί1 tbsp
- Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες2 clove
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι1 tsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Πιπεριές σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να μαυρίσουν. Μεταφέρετε σε ένα σκεπασμένο μπολ για 15 λεπτά στον ατμό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τη φλούδα και πετάξτε τους μίσχους και τους σπόρους.
15 min timer
2
Περάστε τις αποφλοιωμένες πιπεριές και τη μελιτζάνα μέσα από το μεσαίο δίσκο ενός μύλου κρέατος ή ανακατέψτε για λίγο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
5 min timer
3
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βάζετε τον κιμά των λαχανικών. Προσθέστε αλάτι, το σκόρδο και σταδιακά ενσωματώστε το ηλιέλαιο σε 3-4 προσθήκες ανακατεύοντας συνεχώς.
10 min timer
4
Σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει αρκετά ώστε μια κουτάλα που τραβιέται στον πάτο να αφήνει καθαρά ίχνη. Ανακατεύουμε με ξύδι, κρυώνουμε και σερβίρουμε.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
