Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΟρεκτικάveganCC0 1.0 Universal
Αυθεντικό βαλκανικό άτζβαρ (αργομαγειρεμένο ψητή κόκκινη πιπεριά και χαβιάρι μελιτζάνας)
Το εμβληματικό αλείμμα λαχανικών της περιοχής των Βαλκανίων: γλυκές κόκκινες πιπεριές από κέρατο και καπνιστές μελιτζάνες ψημένες στα κάρβουνα, ψιλοκομμένες και σιγοβρασμένες σε ένα καζάνι με λάδι μέχρι να γίνουν λαχταριστές, γυαλιστερές και να απλωθούν.
Προετ
35 min
Μαγειρέψτε
60 min
Σύνολο
95 min
Φούρνος
220°C (200°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
8
- Γλυκό κόκκινο κέρατο ή πιπεριές καπιάς1500 γρ.
- Μελιτζάνα μεγάλη600 γρ.
- Ηλιέλαιο120 ml
- Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες3 σκελίδα
- Ξύδι από λευκό κρασί2 κ.σ.
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι1 ½ κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ψήστε τις πιπεριές και τη μελιτζάνα στους 220°C μέχρι να γίνουν φουσκάλες και να απανθρακωθούν. τον ατμό σε σκεπασμένο μπολ για 15 λεπτά.
30 min χρονοδιακόπτη
2
Ξεφλουδίστε το απανθρακωμένο δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Στραγγίζουμε σε τρυπητό για 30 λεπτά και μετά ψιλοκόβουμε ή αλέθουμε.
30 min χρονοδιακόπτη
3
Βάλτε σε βαριά κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι σταδιακά και μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γυαλίσει.
45 min χρονοδιακόπτη
4
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι και το αλάτι. μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε σε ψωμί κρούστας.
5 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
185
Πρωτεΐνες
2.5g
Υδατάνθρακες
12g
Λιπαρά
14.5g
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
