AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Κλασικό βιεννέζικο τάφελσπιτς (τρυφερό βραστό μοσχαρίσιο κρέας με ρίζα λαχανικά και σάλτσα μήλου-χρένου)
Το αυτοκρατορικό βασικό προϊόν του αυτοκράτορα Franz Joseph: prime μοσχαρίσιο καπάκι με απαλό ποσέ σε διάφανο ζωμό λαχανικών με πράσα και καρότα, σερβίρεται σε φέτες με κοφτερό Apfelkren (σάλτσα μήλου-χρένου) και φρέσκο σχοινόπρασο.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
130 min
Σύνολο
150 min
Συστατικά
4μερίδες
- Καπάκι βοείου κρέατος (με τριπλή ή πάνω πλευρά)800 g
- Καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος3 piece
- Σέλινο ρίζα (σελινόριζα), κομμένη σε κύβους200 g
- Παστινάκι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα2 piece
- Πράσο, πλυμένο και κομμένο σε κύβους1 piece
- Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού10 piece
- Μήλα τάρτας, ξεφλουδισμένα και τριμμένα2 piece
- Φρεσκοτριμμένη ρίζα χρένου2 tbsp
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι1 tbsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Βάζετε το βόειο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα κρύο νερό και το αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίστε τον αφρό επιμελώς για να διατηρηθεί ο ζωμός κρυστάλλινος.
15 min timer
2
Προσθέστε χοντρό αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε απαλά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό.
90 min timer
3
Προσθέστε τα καρότα, τη σελινόριζα, το παστινάκι και το πράσο. Σιγοβράζουμε για άλλα 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά.
40 min timer
4
Φτιάξτε το Apfelkren: ανακατέψτε τριμμένα μήλα, φρέσκο χρένο, 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο και αλάτι. Κόψτε το βόειο κρέας σε φέτες, σερβίρετε σε ρηχό ζωμό με λαχανικά ρίζας, χοντρό αλάτι και σάλτσα μήλου-χρένου.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
