Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Κλασικό περσικό Zereshk Polo ba Morgh (Ρύζι σαφράν με ρουμπίνι βατόμουρα και μπαχαρικό κοτόπουλο)
Το αριστούργημα της περσικής φιλοξενίας σε κοσμήματα: τρυφερό κοτόπουλο κοκκινιστό σε ζωμό ντομάτας σαφράν, συνοδευόμενο από αφράτο ρύζι μπασμάτι στεφανωμένο με γλυκά τάρτα ρουμπινί barberries (zereshk), ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και χρυσαφένιο σαφράν.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
45 min
Σύνολο
70 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Μπούτια κοτόπουλου με δέρμα με κόκαλα800 γρ.
- Ρύζι μπασμάτι με μακριά κόκκους, μουλιασμένο σε αλατισμένο νερό350 γρ.
- Αποξηραμένα περσικά ρουμπίνια barberries (zereshk), ξεπλυμένα80 γρ.
- Αλεσμένο σαφράν βουτηγμένο σε 4 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό1 πρέζα
- Βούτυρο 82%50 γρ.
- Ζάχαρη για την εξισορρόπηση των τάρτων barberries1 κ.σ.
- Κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους1 τεμ.
- Τοματοπολτός1 ½ κ.σ.
- Ακατέργαστα φιστίκια σε φέτες25 γρ.
- Αλεσμένος κουρκουμάς1 κ.γ.
- Θαλασσινό αλάτι1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ροδίζουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με κουρκουμά για 10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας σαφράν νερό και 200 ml νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν πικάντικα.
40 min χρονοδιακόπτη
2
Βράζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό 6-7 λεπτά μέχρι να γίνει al dente. διοχετεύω. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε αντικολλητική κατσαρόλα, μαζέψτε το ρύζι σε μια πυραμίδα, καλύψτε το καπάκι με καθαρή πετσέτα (νταμκόνι) και βράστε στον ατμό για 30 λεπτά.
30 min χρονοδιακόπτη
3
Σοτάρουμε τα barberries με το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα φιστίκια Αιγίνης σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε 3 κουτάλες ρύζι στον ατμό με το υπόλοιπο νερό σαφράν μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε λευκό ρύζι, από πάνω με ρύζι σαφράν, λαμπερά barberries και φιστίκια Αιγίνης. σερβίρετε μαζί με κοκκινιστό κοτόπουλο.
3 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
580
Πρωτεΐνες
38g
Υδατάνθρακες
62g
Λιπαρά
21g
Αλλεργιογόνα
ΓάλαΚαρποί με κέλυφος
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
