Παραδοσιακό περσικό Khoresht Gheimeh (αρνί, κίτρινο μπιζέλι και αποξηραμένο λάιμ στιφάδο με πατάτες σπιρτόξυλο)

Name: Παραδοσιακό περσικό Khoresht Gheimeh (αρνί, κίτρινο μπιζέλι και αποξηραμένο λάιμ στιφάδο με πατάτες σπιρτόξυλο)
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 600 γρ. Αρνίσιο μπούτι ή ώμο χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 1,5 εκ; 140 γρ. Κίτρινα μπιζέλια, ξεπλυμένα και μισοβρασμένα 10 λεπτά; 3 τεμ. Περσικά λιασμένα μαύρα λάιμ (limoo amani), τρυπημένα; 2 τεμ. Κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους; 3 κ.σ. Τοματοπολτός; 1 πρέζα Αλεσμένο σαφράν βουτηγμένο σε 3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό; 1 κ.γ. Αλεσμένος κουρκουμάς; 0.5 κ.γ. Αλεσμένη κανέλα; 250 γρ. Πατάτες, κομμένες σε λεπτά σπιρτόξυλα και τηγανητές τραγανές; 60 ml Φυτικό λάδι για μαγείρεμα και πατατάκια; 1 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Αγαπημένο κλασικό περσικό στιφάδο: μικροσκοπικοί κύβοι αρνιού και κίτρινου αρακά κοκκινισμένο απαλά σε ζωμό σαφράν-ντομάτας με άρωμα με λιασμένα περσικά μαύρα λάιμ (limoo amani), στεφανωμένα με τραγανές πατάτες σπιρτόξυλο.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

70 min

Σύνολο

90 min

Συστατικά

μερίδες

Αρνίσιο μπούτι ή ώμο χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 1,5 εκ
600 γρ.
Κίτρινα μπιζέλια, ξεπλυμένα και μισοβρασμένα 10 λεπτά
140 γρ.
Περσικά λιασμένα μαύρα λάιμ (limoo amani), τρυπημένα
3 τεμ.
Κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
2 τεμ.
Τοματοπολτός
3 κ.σ.
Αλεσμένο σαφράν βουτηγμένο σε 3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
1 πρέζα
Αλεσμένος κουρκουμάς
1 κ.γ.
Αλεσμένη κανέλα
½ κ.γ.
Πατάτες, κομμένες σε λεπτά σπιρτόξυλα και τηγανητές τραγανές
250 γρ.
Φυτικό λάδι για μαγείρεμα και πατατάκια
60 ml
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε κύβους στο λάδι για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κύβους αρνιού και κουρκουμά. σοτάρετε 6-8 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίστε για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει.

10 min χρονοδιακόπτη

Προσθέστε τον κίτρινο αρακά και 600 ml ζεστό νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει, προσθέτουμε τρυπημένα αποξηραμένα λάιμ, κανέλα και αλάτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

50 min χρονοδιακόπτη

Ανακατεύουμε με νερό σαφράν και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να είναι πλούσια και γυαλιστερή. Τηγανίζουμε πατάτες σπιρτόξυλο μέχρι να γίνουν τραγανές. Ρίξτε το στιφάδο σε μπολ, προσθέστε τραγανές πατάτες σπιρτόξυλο και σερβίρετε με ρύζι σαφράν chelow.

10 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

480

Πρωτεΐνες

36g

Υδατάνθρακες

38g

Λιπαρά

22g

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Παραδοσιακό περσικό Khoresht Gheimeh (αρνί, κίτρινο μπιζέλι και αποξηραμένο λάιμ στιφάδο με πατάτες σπιρτόξυλο)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.