Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Γιορτινό Λεβαντίνο Ούζι (Μυρωδάτο ρύζι με μπαχαρικό με αρνάκι αργόψητο, αρακά και ξηρούς καρπούς)
Το επίκεντρο της γιορτής των λεβαντίνων συμποσίων: αρωματικό ρύζι μπασμάτι σιγοβρασμένο σε πλούσιο ζωμό αρνιού με μπαχαρικά με κάρδαμο και γαρύφαλλο, περιχυμένο με γλυκό αρακά, τρυφερό κοκκινιστό αρνί και φρυγανισμένους χρυσούς ξηρούς καρπούς.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
80 min
Σύνολο
105 min
Συστατικά
μερίδες
6
- Κόκκαλα ή ώμος αρνιού με κόκαλα1000 γρ.
- Ρύζι μπασμάτι με μακριά κόκκους, μουλιασμένο για 20 λεπτά και στραγγισμένο400 γρ.
- Γλυκά πράσινα μπιζέλια150 γρ.
- Αμύγδαλα ασπρισμένα, χρυσαφένια τηγανητά50 γρ.
- Ψημένα κουκουνάρια40 γρ.
- Λοβοί πράσινου κάρδαμου, θρυμματισμένοι6 τεμ.
- ξυλάκι κανέλας1 τεμ.
- Αλεσμένο μπαχάρι1 κ.γ.
- Γκι ή βούτυρο40 γρ.
- Θαλασσινό αλάτι1 ½ κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Σιγοβράζουμε το αρνί σε 2 λίτρα νερό με αλάτι και αφρό. Προσθέστε κάρδαμο, κανέλα και μπαχάρι. μαγειρέψτε για 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και σουρώνουμε τον αρωματικό ζωμό.
60 min χρονοδιακόπτη
2
Ζεσταίνουμε το γκι, σοτάρουμε το στραγγισμένο ρύζι για 2 λεπτά. Προσθέστε αρακά και 700 ml ζεστό ζωμό αρνιού. Αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε σφιχτά, σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη φωτιά για 15 λεπτά και αφήνουμε στη φωτιά για 10 λεπτά.
25 min χρονοδιακόπτη
3
Αφράτε το ρύζι απαλά με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Στέφουμε με ψιλοκομμένα κομμάτια αρνιού και σκορπίζουμε γενναιόδωρα με καβουρδισμένα αμύγδαλα και κουκουνάρι. Σερβίρουμε με γιαούρτι αγγουριού.
5 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
580
Πρωτεΐνες
38g
Υδατάνθρακες
56g
Λιπαρά
24g
Αλλεργιογόνα
ΓάλαΚαρποί με κέλυφος
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
