Παραδοσιακό μαροκινό αρνί Tagine με δαμάσκηνα, ψημένα αμύγδαλα και σουσάμι

Name: Παραδοσιακό μαροκινό αρνί Tagine με δαμάσκηνα, ψημένα αμύγδαλα και σουσάμι
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1000 γρ. Αρνί σπάλα ή κότσι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια; 200 γρ. Μαλακά αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι; 60 γρ. Αμύγδαλα ασπρισμένα, χρυσαφένια τηγανισμένα σε λάδι; 1 κ.σ. Ψημένο λευκό σουσάμι; 2 τεμ. Μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, τριμμένα ή ψιλοκομμένα; 3 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες; 2 κ.σ. Αγνό ανθόμελο; 1 τεμ. ξυλάκι κανέλας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα; 1 πρέζα Μια πρέζα από κλωστές σαφράν βουτηγμένες σε ζεστό νερό; 1 κ.γ. Αλεσμένο τζίντζερ; 50 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 1 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Το βασιλικό εορταστικό πιάτο της μαροκινής γαστρονομίας: τρυφερό αρνί κοκκινιστό αργό σε πήλινο ταγινάκι με σαφράν, τζίντζερ και κανέλα, στεφανωμένο με δαμάσκηνα γλασαρισμένα με μέλι και τραγανά καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Προετ

25 min

Μαγειρέψτε

95 min

Σύνολο

120 min

Συστατικά

μερίδες

Αρνί σπάλα ή κότσι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1000 γρ.
Μαλακά αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
200 γρ.
Αμύγδαλα ασπρισμένα, χρυσαφένια τηγανισμένα σε λάδι
60 γρ.
Ψημένο λευκό σουσάμι
1 κ.σ.
Μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, τριμμένα ή ψιλοκομμένα
2 τεμ.
Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
3 σκελίδα
Αγνό ανθόμελο
2 κ.σ.
ξυλάκι κανέλας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1 τεμ.
Μια πρέζα από κλωστές σαφράν βουτηγμένες σε ζεστό νερό
1 πρέζα
Αλεσμένο τζίντζερ
1 κ.γ.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
50 ml
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε βάση ταγιν. προσθέστε τριμμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ, το ξύλο κανέλας, το αλάτι και το νερό σαφράν. Ροδίζουμε τα κομμάτια αρνιού για 8-10 λεπτά από όλες τις πλευρές.

10 min χρονοδιακόπτη

Ρίξτε 350 ml ζεστό νερό, κλείστε με κωνικό καπάκι και σιγοβράστε στη χαμηλότερη φωτιά για 75-80 λεπτά μέχρι να λιώσει το κρέας.

80 min χρονοδιακόπτη

Ρίξτε λίγη σάλτσα ψησίματος σε μια κατσαρόλα με δαμάσκηνα, μέλι και τριμμένη κανέλα. σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστο και γλασάρει. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα πάνω από το αρνί, σκορπίστε καβουρδισμένα αμύγδαλα και σουσάμι και σερβίρετε ζεστά.

10 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

510

Πρωτεΐνες

39g

Υδατάνθρακες

32g

Λιπαρά

25g

Αλλεργιογόνα

Καρποί με κέλυφοςΣουσάμι

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Παραδοσιακό μαροκινό αρνί Tagine με δαμάσκηνα, ψημένα αμύγδαλα και σουσάμι

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.