Παραδοσιακό μαροκινό κουσκούς με επτά λαχανικά, ρεβίθια και ζωμό σαφράν

Name: Παραδοσιακό μαροκινό κουσκούς με επτά λαχανικά, ρεβίθια και ζωμό σαφράν
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 500 γρ. Σιμιγδάλι κουσκούς σκληρού σιταριού μέτριο; 250 γρ. Butternut ή κόκκινη κολοκύθα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια; 2 τεμ. Κολοκυθάκια κομμένα στη μέση κατά μήκος; 3 τεμ. Καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος; 2 τεμ. Μικρά λευκά γογγύλια, τεμαχισμένα; 200 γρ. Σφήνα πράσινο λάχανο; 200 γρ. Μαγειρεμένα ρεβίθια; 2 τεμ. Ντομάτες ώριμες, τριμμένες; 1 τεμ. Κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο; 1 κ.γ. Κλωστές σαφράν και αλεσμένος κουρκουμάς; 1 κ.γ. Αλεσμένο τζίντζερ; 40 γρ. Βούτυρο ή παλαιωμένο μαροκινό smen; 40 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 1.5 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Το κοινόχρηστο στέμμα της Παρασκευής του Μαρόκου: κουσκούς από εκλεκτό σκληρό σιμιγδάλι τριπλό στον ατμό πάνω από αρωματικό ζωμό μέχρι να γίνει ελαφρύ, γεμάτο με επτά λαχανικά κήπου, ρεβίθια, καραμελωμένα κρεμμύδια και χρυσό ζωμό σαφράν.

Προετ

30 min

Μαγειρέψτε

60 min

Σύνολο

90 min

Συστατικά

μερίδες

Σιμιγδάλι κουσκούς σκληρού σιταριού μέτριο
500 γρ.
Butternut ή κόκκινη κολοκύθα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
250 γρ.
Κολοκυθάκια κομμένα στη μέση κατά μήκος
2 τεμ.
Καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση κατά μήκος
3 τεμ.
Μικρά λευκά γογγύλια, τεμαχισμένα
2 τεμ.
Σφήνα πράσινο λάχανο
200 γρ.
Μαγειρεμένα ρεβίθια
200 γρ.
Ντομάτες ώριμες, τριμμένες
2 τεμ.
Κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 τεμ.
Κλωστές σαφράν και αλεσμένος κουρκουμάς
1 κ.γ.
Αλεσμένο τζίντζερ
1 κ.γ.
Βούτυρο ή παλαιωμένο μαροκινό smen
40 γρ.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
40 ml
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 ½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Στη βάση του κουσκιέ, σοτάρετε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τα καρότα, τα γογγύλια και το λάχανο σε ελαιόλαδο με τζίντζερ, κουρκουμά, σαφράν και αλάτι για 5 λεπτά. προσθέστε 1,8 λίτρα βραστό νερό.

10 min χρονοδιακόπτη

Βρέξτε το κουσκούς με νερό και λάδι, τρίβοντας ανάμεσα στις παλάμες. Βράζετε στον ατμό στο πάνω καλάθι πάνω από το ζωμό για 15 λεπτά. Σβήνουμε, αφρατεύουμε με αλατισμένο νερό και αχνίζουμε δύο φορές ακόμα. Τρίψτε με βούτυρο για να τελειώσει.

40 min χρονοδιακόπτη

Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα κομμάτια κολοκύθας και τα ρεβίθια στον ζωμό για τα τελευταία 20 λεπτά. Τρίψτε το αφράτο κουσκούς σε μια φαρδιά πιατέλα, τακτοποιήστε τα επτά λαχανικά και τα ρεβίθια γύρω από την πυραμίδα και βάλτε από πάνω κουτάλα πλούσιο χρυσαφένιο ζωμό.

10 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

420

Πρωτεΐνες

12g

Υδατάνθρακες

72g

Λιπαρά

10g

Αλλεργιογόνα

ΓλουτένηΓάλα

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Παραδοσιακό μαροκινό κουσκούς με επτά λαχανικά, ρεβίθια και ζωμό σαφράν

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.