Αυθεντικό λεβαντίνο φαλάφελ (Εξαιρετικά τραγανό ωμό ρεβύθι και φρέσκοι τηγανητές βοτάνων)

Name: Αυθεντικό λεβαντίνο φαλάφελ (Εξαιρετικά τραγανό ωμό ρεβύθι και φρέσκοι τηγανητές βοτάνων)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 400 γρ. Ξηρά ωμά ρεβίθια, μουλιασμένα σε κρύο νερό για 24 ώρες (ποτέ μαγειρεμένα); 60 γρ. Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός; 40 γρ. Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου; 1 τεμ. Μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα; 5 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο; 1 κ.σ. Αλεσμένο κύμινο; 1 κ.σ. Αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου; 0.5 κ.γ. Μαγειρική σόδα (για αφράτο εσωτερικό); 2 κ.σ. Λευκό σουσάμι για εξωτερικό χώρο; 500 ml Ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα; 1.5 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Το χρυσό πρότυπο της λεβαντίνης γαστρονομίας του δρόμου: ζωηρό πράσινο, αφράτο στο εσωτερικό και θρυμματιστικά τραγανά τηγανιτά εξωτερικά φτιαγμένα αποκλειστικά από εμποτισμένα ωμά ρεβίθια, σωρούς φρέσκων βοτάνων και φρυγανισμένα μπαχαρικά.

Προετ

25 min

Μαγειρέψτε

15 min

Σύνολο

40 min

Συστατικά

μερίδες

Ξηρά ωμά ρεβίθια, μουλιασμένα σε κρύο νερό για 24 ώρες (ποτέ μαγειρεμένα)
400 γρ.
Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός
60 γρ.
Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
40 γρ.
Μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
1 τεμ.
Σκελίδες σκόρδο
5 σκελίδα
Αλεσμένο κύμινο
1 κ.σ.
Αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου
1 κ.σ.
Μαγειρική σόδα (για αφράτο εσωτερικό)
½ κ.γ.
Λευκό σουσάμι για εξωτερικό χώρο
2 κ.σ.
Ηλιέλαιο για βαθύ τηγάνισμα
500 ml
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 ½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Στεγνώστε καλά μουλιασμένα ωμά ρεβίθια. Πασπαλίζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων με μαϊντανό, κόλιανδρο, κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι μέχρι να λιώσουν σαν χοντρή άμμο (μην κάνετε πουρέ). Ψύξη 45 λεπτά.

45 min χρονοδιακόπτη

Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα σε παγωμένο μείγμα αμέσως πριν τηγανίσετε. Δώστε σχήμα σε μπάλες ή μπουρεκάκια με βρεγμένα χέρια. πιέζουμε από πάνω σουσάμι.

5 min χρονοδιακόπτη

Τηγανίζουμε τα φαλάφελ σε παρτίδες σε λάδι στους 180°C για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά, αφράτα και σμαραγδένια εσωτερικά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστό με σάλτσα ταχίνι και τουρσί γογγύλια.

8 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

360

Πρωτεΐνες

15g

Υδατάνθρακες

40g

Λιπαρά

17g

Αλλεργιογόνα

Σουσάμι

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Αυθεντικό λεβαντίνο φαλάφελ (Εξαιρετικά τραγανό ωμό ρεβύθι και φρέσκοι τηγανητές βοτάνων)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.