Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΕύκολοΣούπες & ΖωμοίmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό αλγερινό Chorba Frik (καπνιστό πράσινο σιτάρι, αρνί και φρέσκια σούπα μέντας)
Η εμβληματική αλγερινή σούπα Ραμαζάνι: ένα ανακουφιστικό, με βαθιά γεύση στιφάδο που παρασκευάζεται με τρυφερό αρνί κομμένο σε κύβους, ρεβίθια και φρικ (σπασμένο πράσινο σιτάρι ψητό στη φωτιά που δίνει ένα χαρακτηριστικό βάθος καπνού), αρωματισμένο με φρέσκο δυόσμο και κόλιανδρο.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
45 min
Σύνολο
60 min
Συστατικά
μερίδες
6
- Το αρνί κομμένο σε κύβους400 γρ.
- Σπασμένο καπνιστό πράσινο σιτάρι (frik/freekeh) ξεπλυμένο100 γρ.
- Μαγειρεμένα ρεβίθια120 γρ.
- Ντομάτες θρυμματισμένες350 γρ.
- Τοματοπολτός1 ½ κ.σ.
- Κρεμμύδι ψιλοτριμμένο150 γρ.
- Σέλινο παϊδάκι ψιλοκομμένο50 γρ.
- Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο25 γρ.
- Φύλλα φρέσκιας μέντας ψιλοκομμένα15 γρ.
- Γλυκιά πάπρικα και μαύρο πιπέρι1 κ.σ.
- Ελαιόλαδο30 ml
- Αλάτι6 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για σούπα. Σοτάρουμε το αρνί σε κυβάκια με τριμμένο κρεμμύδι, σέλινο και πάπρικα για 8 λεπτά μέχρι να αρωματιστεί.
2
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις θρυμματισμένες ντομάτες, τα μισά από τα φρέσκα μυρωδικά και 1,2 λίτρο βραστό νερό. Σιγοβράζουμε απαλά για 25 λεπτά.
3
Ανακατεύουμε το ραγισμένο freekeh και τα ρεβίθια. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι του freekeh και ο ζωμός να έχει παχύρρευστη υφή. Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο φρέσκο δυόσμο και σερβίρουμε ζεστό με φέτες λεμονιού.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
310
Πρωτεΐνες
22g
Υδατάνθρακες
28g
Λιπαρά
13g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΣέλινο
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
