Ілюстративне зображення
Зовнішній вигляд страви може відрізнятися залежно від інгредієнтів та способу приготування.
СереднійОсновні стравиmeatCC0 1.0 Universal
Традиційний єменський курячий манді з копченим вугільним рисом басматі
Вінець єменської кухні: золотисте курча, приправлене спеціями, смажене на ароматному рисі басматі, оброблене автентичною технікою копчення на вугіллі «фахам» для безпомилкового аромату диму.
підготовка
25 min
Кухар
60 min
Всього
85 min
духовка
190°C (170°C vent.)
Інгредієнти
порцій
6
- Цілу курку розрізати уздовж навпіл1400 г
- Довгозернистий рис басматі промити і замочити400 г
- Освітлене вершкове масло (топлене масло)40 г
- Велику цибулину дрібно нарізати160 г
- Зубчики часнику подрібнити4 шт.
- Нитки шафрану замочити в 3 ст.л теплої води45 мл
- Зелені стручки кардамону, гвоздика, паличка кориці, лавровий лист10 г
- Мелена куркума1 ч. л.
- Невеликий шматочок натурального деревного вугілля для копчення1 шт.
- Морська сіль8 г
Етапи підготовки
1
Половинки курки натираємо сіллю, куркумою і половиною завареної шафранової води. Маринувати 20 хвилин.
2
У сковороді обсмажте цибулю і часник на топленому маслі з цілими спеціями. Додайте зціджений рис, 700 мл окропу та сіль. Поставте решітку прямо над сковородою та розкладіть зверху половинки курки, щоб сковорідка стікала рисом. Щільно закрийте цупкою фольгою та запікайте при 190°C 55 хвилин.
3
Розкрийте та обсмажте курку 5 хвилин до хрусткої скоринки. В одній глибокій ємності з’єднати рис і курку. Розпаліть шматочок натурального вугілля, доки він не стане червоним, покладіть у маленьку чашку з фольги, додавши чайну ложку топленого масла в центр рису, закрийте кришку на 7 хвилин, щоб увібрати насичений дим, а потім подавайте з полум’яною сахавік сальсою.
Кулінарний журнал
Ви ще не пробували цей рецепт
Харчова цінність
на порціюКалорії
610
Білки
42g
Вуглеводи
62g
Жири
21g
Алергени
Молоко
*орієнтовні значення на порцію
Аудит походження та суспільного надбання
Джерело: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Юридичний статус: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Ліцензія: Creative Commons CC0 1.0 Universal
